Chef de production / Chef de cuisine (h / f)

cdg69; Île-de-France; Sur place; EUR 60 000 - 80 000; Plein temps

Résumé du poste

Une résidence autonomie cherche un Adjoint technique en restauration collective pour superviser la production et la qualité des repas. Ce poste clé exige une expertise en techniques culinaires et HACCP, ainsi qu'une expérience significative en cuisine. Le candidat devra organiser l'activité de l'équipe, élaborer des menus et garantir la satisfaction des usagers, notamment pour le public senior.

Qualifications

• Diplômé(e) en cuisine avec maîtrise des techniques culinaires.
• Expérience significative dans un poste similaire.
• Connaissance des normes HACCP et en nutrition.

Responsabilités

• Encadrer le second de cuisine et gérer l'activité restauration.
• Garantir la qualité sanitaire et gustative des repas.
• Organiser le travail de l'équipe cuisine-restaurant.

Connaissances

Techniques culinaires

Gestion des stocks

Rigueur

Autonomie

Bonnes capacités relationnelles

Formation

Diplôme en cuisine

Description du poste

Famille de métiers : Restauration collective

Production et distribution en restauration collective

Grades recherchés : Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté pour les besoins des services ou en raison de la nature des fonctions, lorsque aucune candidature de fonctionnaire n'a abouti. La durée du contrat ne peut excéder trois ans, renouvelable jusqu'à un maximum de six ans.

Temps de travail : Temps complet

Management : Oui

Expérience souhaitée : Confirmé

Description de l'emploi : Le restaurant de la résidence autonomie Le Clos La Paume, ouvert du lundi au vendredi à midi, sert en moyenne 50 repas par jour, jusqu'à 100 lors de repas à thème. L'équipe comprend un chef de production, un second de cuisine, un plongeur, et deux maîtres de maison.

MISSIONS :

• Encadrer le second de cuisine et gérer l'activité restauration
• Produire les repas du restaurant
• Garantir la qualité sanitaire, sensorielle et gustative des repas
• Assurer le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP et traçabilité)
• Organiser le travail de l'équipe cuisine-restaurant
• Élaborer les menus
• Organiser les commissions des repas
• Passer les commandes, réceptionner les marchandises, gérer les stocks
• Produire les repas
• Appliquer la traçabilité, HACCP, et le Plan de Maîtrise Sanitaire
• Participer à l'entretien (ex : lavage linge de cuisine)

Profils recherchés :

• Diplômé(e) en cuisine, maîtrise des techniques culinaires
• Expérience significative dans un poste similaire
• Maîtrise de HACCP / Plan de Maîtrise Sanitaire
• Connaissance de la restauration collective et techniques culinaires
• Connaissances en nutrition et diététique, notamment pour le public senior
• Gestion des stocks, approvisionnements, connaissance des denrées alimentaires
• Sens de l'organisation et de la planification
• Rigueur, autonomie, réactivité
• Bonnes capacités relationnelles et d'adaptation
• Bonne condition physique

Particularités du poste : 38h/semaine, horaires : 7h00-14h30 / 15h00

Poste à pourvoir : à partir du 1er juillet 2025