Chef de production alimentaire F/H

EPSM du Loiret Georges Daumézon; Fleury-les-Aubrais; Sur place; EUR 28 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

L'EPSM du Loiret Georges Daumézon recherche un(e) chef(fe) de production cuisine pour la Direction de la Logistique. Vous serez en charge de la préparation des repas, de la gestion de l'équipe culinaire, et du respect des normes de qualité. Si vous souhaitez évoluer dans un environnement dynamique et garantir l'excellence culinaire, rejoignez-nous.

Qualifications

• Expérience significative dans la restauration collective.
• Capacité à animer une équipe de cuisiniers.
• Connaissances en règles d’hygiène et sécurité.

Responsabilités

• Organiser et contrôler le travail des cuisiniers.
• Assurer la mise en application des règles d'hygiène.
• Contrôler la qualité et quantité des produits finis.

Connaissances

Contrôle qualité

Organisation

Gestion d'équipe

Respect des normes HACCP

Description du poste

Description du poste

L'EPSM du Loiret Georges Daumézon recrute pour la
Direction de la Logistique, des Achats et du Patrimoine

Un(e) chef(fe) de production cuisine

UCPA (Unité Centrale de Production Alimentaire)

Poste ouvert aux titulaires et contractuels à pourvoir à temps plein dès que possible

Mission du Service

Le service restauration est chargé de :

• Réceptionner, stocker et gérer les matières premières nécessaires à la réalisation des repas
• Confectionner, répartir et livrer les repas conformément aux modes opératoires du service

Mission Spécifique du Poste

Le cuisinier/chef d’équipe réalise les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service, contrôle le résultat obtenu, et anime une équipe de 15 cuisiniers.

Activités Principales

• Organiser et contrôler le travail de l’équipe de préparation culinaire chaudes et froides en fonction des fiches recettes (hors stock et documents)
• Être garant de la mise en application de la réglementation et des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
• Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement)
• Contrôler la qualité (cuisson, assaisonnement) et la quantité des produits finis
• Isoler les lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène
• Assurer l’interface entre l’équipe de production et le responsable restauration

Organisation du Travail

• Poste à temps plein
• Horaires : 7h00 - 14h40
• Repos : samedis, dimanches et jours fériés
• Durée hebdomadaire : 38h20 avec cycle RTT

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la fiche de poste en pièce jointe.