Chef de partie tournant / Cheffe de partie tournante (H/F)

NORI HOTEL LIMOGES; Limoges; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un hôtel de renom à Limoges recherche un chef de partie tournant pour un contrat CDI à temps plein. Le candidat idéal doit avoir au moins 24 mois d'expérience en cuisine, un Bac pro cuisine, et être capable de gérer la qualité et la production des plats. Ce poste requiert également de bonnes compétences en hygiène et sécurité, ainsi que la capacité à travailler en équipe dans un environnement exigeant.

Prestations

Repas sur place

Horaires flexibles

Qualifications

• 24 mois d'expérience en cuisine essentielle.
• Connaissances solides des règles d'hygiène.
• Capacité à travailler en équipe sous pression.

Responsabilités

• Gérer la production de plats gastronomiques conformément aux fiches techniques.
• Encadrer le travail des commis de cuisine et assurer le respect de la propreté.
• Appliquer les normes de sécurité et d'hygiène, notamment HACCP.

Connaissances

Aménager un poste et les conditions de travail

Assurer la propreté de la zone de travail

Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Bac pro cuisine

Chaîne du froid

Conditionnement des aliments

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Dresser des plats pour le service

Evaluer la satisfaction client

Gérer les urgences et les imprévus en cuisine

Formation

Bac pro cuisine

Description du poste

Offre n° 197MPCC - Chef de partie tournant / Cheffe de partie tournante (H/F)

Nous recherchons un poste de chef de partie H/F à partir de maintenant en CDI 39H00. Le restaurant fermant le dimanche, il est très rare que ce poste soit présent sur cette journée sauf cas particulier durant la période de grosse activité.

MISSIONS GENERALES

• Contribuer au bon déroulement du service et à la qualité de la production en gérant sa partie
• Assurer de façon autonome, la production des plats conformément aux fiches techniques
• Manager le travail des commis de cuisine
• Etre responsable d\'un secteur de la cuisine, en assurer l\'organisation, la coordination et le service
• Appliquer les règles d\'hygiène et de sécurité

PRINCIPALES RESPONSABILITES

• Exécuter les tâches préalables à la préparation des plats
• Assurer de façon autonome la fabrication et le dressage des plats de sa partie conformément aux fiches techniques
• Etre apte à assurer le service de production de tous les postes
• Anticiper les fabrications
• Faire preuve de créativité
• Connaître les bases des différentes cuisines du monde
• Faire une cuisine gastronomique et traditionnelle
• Adapter son rythme de travail selon l\'activité
• Effectuer l\'envoi des plats dans le respect des délais
• Vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation, température) et veiller à ce que l\'ensemble du produit restauration soit toujours parfait
• Contribuer au bon déroulement du service ce qui impose des relations professionnelles et humaines avec le personnel de salle
• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises

Gestion

• S\'impliquer dans l\'atteinte des objectifs fixés par la Direction
• Respecter les fiches techniques
• Organiser rationnellement son travail et éviter le gaspillage et les pertes de matières premières
• Respecter les procédures de contrôle interne
• Participer aux inventaires
• Contrôler et assurer le suivi et la rotation des stocks
• Vérifier que les denrées sont stockées dans les conditions d\'hygiène requises
• Contribuer à la bonne gestion du matériel
• Informer de tout manque de marchandise
• Contrôler quantitativement et qualitativement les produits réceptionnés en concordance avec les bons de commande et de livraison
• Signer les bordereaux de réception après contrôle des colis
• Procéder au retour éventuel des marchandises
• Signaler immédiatement au Responsable hiérarchique ou à la Direction toute anomalie

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement

• Veiller à la propreté des locaux et aux règles de sécurité (HACCP)
• Procéder au nettoyage quotidien et hebdomadaire complet du matériel utilisé, à l\'entretien et au rangement de la vaisselle et des ustensiles
• Entretenir le poste de travail et les équipements
• Respecter les consignes d\'utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition
• Appliquer et s\'assurer de l\'application des règles de sécurité de l\'établissement
• Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Économie d\'énergie, recyclage, tri des déchets)
• S\'assurer du respect des règles d\'hygiène, de propreté et de sécurité des biens des clients
• Suivre rigoureusement les D.L.C. des produits
• Veiller au respect de la chaîne du froid

Type de contrat et conditions

Type de contrat : CDI

Durée du travail : 39H/semaine

Horaires : travail en horaires décalés, travail le dimanche, travail les week-ends et jours fériés, travail en journée, travail le samedi

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2300.0 Euros à 2450.0 Euros sur 12 mois
• Restauration

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 24 Mois — Cette expérience est indispensable

Compétences

• Aménager un poste et les conditions de travail — Cette compétence est indispensable
• Assurer la propreté de la zone de travail — Cette compétence est indispensable
• Assurer le respect des normes d\'hygiène et de sécurité alimentaire — Cette compétence est indispensable
• Bac pro cuisine — Cette compétence est indispensable
• Chaîne du froid — Cette compétence est indispensable
• Conditionnement des aliments — Cette compétence est indispensable
• Conditionner des produits — Cette compétence est indispensable
• Cuire des viandes, poissons ou légumes — Cette compétence est indispensable
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits — Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service — Cette compétence est indispensable
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle — Cette compétence est indispensable
• Evacuer et trier des déchets, des produits — Cette compétence est indispensable
• Législation alimentaire — Cette compétence est indispensable
• Préparer les viandes et les poissons — Cette compétence est indispensable
• Evaluer la satisfaction client
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l\'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer l\'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d\'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Maintenir une communication efficace au sein de l\'équipe
• Modes de cuisson des aliments
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
• Organizer le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption
• Procédures de cuisson sous vide
• Procédures de la marche en avant
• Préparation de plats végétariens et végans
• Préparation de sauces de base
• Préparer des plats culinaires
• Règles d\'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d\'une livraison
• Techniques de conservation des aliments
• Techniques de désinfection des surfaces
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Types de desserts
• Types de viande
• Utilisation d\'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Utilisation de grills professionnels
• Variétés de fruits et légumes

Savoir-être professionnels

• Avoir l\'esprit d\'équipe
• Faire preuve de créativité, d\'inventivité
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d\'activité : Hôtels et hébergement similaire

Employeur

10 à 19 salariés