Chef de partie H/F

Anne-Sophie Pic; Paris; On-site; EUR 42,000 - 54,000; Full time

Benefits offered by this job

Pass Navigo

2 jours de repos

Mutuelle élargie

Remises groupe

Job summary

Anne-Sophie Pic Paris, restaurant étoilé, recherche un Chef(fe) de Partie pour incarner l'excellence technique de la Cheffe et transmettre son savoir-faire.

Rattaché(e) aux Sous-Chefs, vous assurerez l'approvisionnement, la préparation et la coordination avec la brigade, tout en respectant l'identité culinaire.

Qualifications

• Expérience significative et confirmée en restauration gastronomique et étoilée.
• Maîtrise des techniques culinaires et dressage.
• Capacité à encadrer demi-chefs, commis et stagiaires.
• Sens de l'organisation, rigueur et créativité.

Responsibilities

• Encadrement et transmission des compétences dans la brigade.
• Organisation et production culinaire selon l'identité de la Cheffe.
• Gestion des approvisionnements, stocks et hygiène.
• Communication et amélioration continue des recettes et techniques.

Skills

Technique culinaire

Encadrement

Hygiène & sécurité

Planification & organisation

Transmission & formation

Job description

Avec anne-sophie pic paris, la Cheffe la plus étoilée au monde ouvre un nouveau chapitre de son parcours créatif. Au sein de la Fondation Cartier pour l’art contemporain, une adresse pensée comme un lieu de rencontres entre cuisine, art, architecture et création contemporaine.

Si Valence demeure son ancrage, Paris ouvre un autre territoire d’expression : elle y imagine une nouvelle écriture, nourrie par ce qui l’entoure et par les rencontres que permet ce lieu inédit.

Poussés par l’envie de réinventer au quotidien l’univers du restaurant gastronomique et la manière de s’attabler, Anne‑Sophie Pic et David Sinapian ont conçu anne‑sophie pic paris comme un lieu de résidence artistique, où la cuisine devient un espace de conversation avec d’autres formes de création.

Description du poste

En tant que Chef(fe) de Partie, vous êtes un véritable ambassadeur de la technique culinaire d’Anne‑Sophie Pic.

Rattaché(e) aux Sous-Chefs, vous assurez approvisionnements, préparations et coordination avec la brigade, garantissant ainsi un service fluide et irréprochable.

Vos principales responsabilités :

Encadrement & transmission : Accompagner les demi-chefs de partie, commis, apprentis et stagiaires dans leur intégration et leur montée en compétences, en veillant à une bonne dynamique d’équipe.

Organisation & production culinaire : Être responsable de la gestion de votre partie (mise en place, cuissons, envoi des plats, dressage), en respectant les standards et l'identité culinaire de la Cheffe.

Hygiène & approvisionnements : Assurer le bon entretien de la cuisine, gérer les approvisionnements, contrôler les livraisons, les stocks, et veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité.

Communication & amélioration continue: Relayer les informations au sein de la brigade, collaborez étroitement avec le chef et les sous-chefs, et contribuer activement à l’évolution des recettes et des techniques.

Découvrir une cuisine d’auteur raffinée et engagée, qui sublime les produits et les artisans du territoire.

Une équipe soudée et bienveillante, portée par des valeurs fortes : transmission, excellence, respect et innovation.

Rejoindre un groupe qui valorise l’accès à la connaissance, avec des ateliers de formation réguliers pour toutes ses équipes autour des rituels de service, du thé, du café, de la connaissance du végétal, la fermentation, la maturation…

Être accompagné(e) dans la préparation de concours par des talents ayant eux-mêmes remporté ces challenges.

Rencontrer des producteurs et partenaires engagés, et bénéficier de formations autour de différents savoir-faire, techniques (accords, gestes métiers, fermentation, cueillette sauvage etc.) et produits rares.

Évoluer au sein d’un Groupe, qui évolue avec son temps : engagements environnementaux concrets, valorisation de la mixité, décloisonnement des services.

Accéder à de réelles perspectives d’évolution, en France comme à l’international au sein des différents restaurants de la Cheffe (Hong Kong, Dubaï, Lausanne, Bangkok, Paris).

Travailler dans un cadre de travail unique où chaque talent a sa place.

Nos avantages:

Prise en charge à 100% du Pass Navigo

2 jours de repos consécutifs

Un dispositif de mutuelle élargi, avec accès gratuit à certains services complémentaires de santé et de bien-être

Véritables perspectives d’évolution en France et à l’international.

Remises tarifaires réservées aux salariés sur les activités du Groupe

Vous justifiez impérativement d’une expérience significative et confirmée en restauration gastronomique et étoilée.

Doté(e) d’une sensibilité à la gastronomie contemporaine, vous conjuguez rigueur, précision et innovation.

Expert(e) des techniques culinaires, vous excellez dans les cuissons, les taillages précis, les assaisonnements et les dressages.

Autonome, rigoureux(se) et organisé(e), vous gérez votre partie avec exigence et régularité.
Reconnu(e) pour votre sens du détail et votre fiabilité, vous incarnez un leadership naturel, alliant exemplarité, bienveillance et sens de l’organisation

« Au plaisir de partager avec vous la passion qui m’anime au quotidien. » Anne‑Sophie Pic

A propos d’Anne‑Sophie Pic : Figure emblématique de la gastronomie française, Anne‑Sophie Pic est reconnue pour sa cuisine sensible et audacieuse, empreinte d’une complexité aromatique unique. Guidée par sa philosophie de l’Imprégnation, elle imagine une cuisine d’émotion, explorant les jeux de textures et les associations de saveurs, qu’elle sublime à travers une sommellerie plurielle. Toujours en quête de nouveaux accords pour ses restaurants du monde entier, c'est au Pic Lab, son centre de recherche et d’innovation culinaire à Valence, qu’elle explore, avec ses équipes, toute la richesse aromatique des produits et des terroirs, plaçant le végétal au cœur de sa réflexion. Auréolée de trois étoiles au Guide Michelin pour son Restaurant Pic*** depuis 2005, elle perpétue l’héritage des chefs triplement étoilés de sa famille. Saluée pour son esprit créatif et novateur, elle est aujourd’hui, la cheffe la plus étoilée au monde.