Chef de partie - Cuisine bistronomique méditerranéenne (H/F)

HDC REST; Nice; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement de restauration à Nice recherche un Chef de partie spécialisé en cuisine bistronomique méditerranéenne. Le candidat idéal devra avoir une expérience confirmée, une créativité culinaire et des compétences en gestion de stock. Des conditions de travail flexibles avec des horaires décalés et un salaire brut mensuel de 2570 Euros seront offerts.

Qualifications

• Expérience confirmée en tant que chef de partie dans un restaurant.
• Capacité à motiver et faire progresser une brigade.
• Maîtrise de l'anglais et de l'espagnol pour la coordination.

Responsabilités

• Mise en place quotidienne des plats.
• Gestion autonome d'une station lors des services.
• Encadrement et formation de commis.

Connaissances

Créativité culinaire

Gestion de stock

Techniques de cuisson

Communication

Description du poste

Offre n° 196BTKY

Poste: Chef de partie - Cuisine bistronomique méditerranéenne (H/F)

Missions principales :

1. Mise en place quotidienne : découpe et marinades (viandes, poissons), préparation de légumes de saison, bases de sauces, crèmes végétales (houmous, crème de courgettes) et pâtes fraîches.
2. Gestion autonome d'une station (entrées froides/chaudes, garnitures ou grill) lors des services déjeuner (12h-15h) et dîner (19h-23h) : cuisson minute, dressage bistronomique, coordination des envois avec le passe.
3. Encadrement et formation de commis, élaboration de plans de progression, animation des briefings quotidiens.
4. Remplacement du Chef de cuisine en son absence pour assurer la continuité du service et relayer les informations à l'équipe.
5. Création et amélioration des recettes : participation à l'élaboration de nouvelles fiches techniques et à l'évolution des menus.
6. Gestion avancée des approvisionnements : élaboration des listes prévisionnelles, réception et contrôle qualitatif/quantitatif des livraisons, optimisation du food-cost.
7. Application stricte des normes HACCP : contrôle quotidien, rappels hygiène et sécurité, maintien de la propreté de la cuisine et des équipements.
8. Collaboration étroite avec l'équipe de salle et les autres services pour garantir un service fluide et de qualité.

Profil recherché :

• Expérience confirmée en tant que chef de partie dans un restaurant
• Leadership affirmé : capacité à motiver, fédérer et faire progresser une brigade
• Créativité culinaire, notamment sur les techniques méditerranéennes (pâtes fraîches, grillades, sauces émulsionnées)
• Maîtrise des techniques de cuisson et sens du détail dans le dressage
• Solides compétences en gestion de stock (inventaires, logiciels, suivi des marges)
• Rigueur dans l'application des normes HACCP et sécurité alimentaire
• Excellentes compétences en communication et esprit d'équipe, capacité à collaborer avec la salle, le bar et l'hébergement
• Maîtrise de l'anglais et de l'espagnol pour la coordination avec une équipe internationale

Informations complémentaires :

• Type de contrat : CDI
• Durée du travail : 35H/semaine, horaires décalés, travail les week-ends et jours fériés
• Salaire brut mensuel : 2570 Euros sur 12 mois

Profil souhaité :

• Expérience : 1 an indispensable

Compétences :

• Adapter les recettes pour besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Maintenir la propreté et respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Cuire viandes, poissons, légumes
• Dresser les plats pour le service
• Innover dans la présentation des plats et menus
• Préparer viandes et poissons
• Maîtrise de l'anglais et de l'espagnol, indispensables

Savoir-être professionnels :

• Esprit d'équipe
• Autonomie
• Créativité et inventivité

Informations complémentaires :

• Qualification : Employé non qualifié
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Aucune indication que l'offre est expirée ou inactive.