Chef de partie

Accor; Presles; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une chaîne hôtelière de luxe recherche un Chef de Partie passionné et dynamique à Presles. Vous serez responsable de l'organisation du travail et de la gestion de l'équipe en cuisine, tout en respectant les normes d'hygiène. Une expérience en restauration haut de gamme est requise, et vous aurez l'opportunité d'apprendre et de perfectionner vos techniques tout en partageant votre créativité.

Qualifications

• Expérience confirmée à un poste similaire ou demi-chef de partie en restauration haut de gamme.
• Capacité à gérer un service modéré à chargé.
• Sensibilité au recyclage et réduction du gaspillage alimentaire.

Responsabilités

• Organisation du travail et gestion d'équipe.
• Contrôle des marchandises et alertes en cas de problème.
• Respect des fiches techniques et règles d'hygiène.

Connaissances

Techniques culinaires avancées

Management d'équipe

Organisation

Respect des normes d'hygiène

Description du poste

Ouvert en 2019, notre hôtel 4* de la marque MGallery du groupe Accor se compose de 65 chambres et suites, d'un bar restaurant bistronomique, de 7 salles de réunions, d'un spa et d’une piscine extérieure.

Marque haut de gamme du Groupe Accor, chaque adresse MGallery dispose d’une histoire unique, inspirée du lieu qui l'accueille. C’est une collection de boutique-hôtels dédiée aux amoureux de la vie, de la littérature et de la culture. Chaque hôtel ouvre la porte à un autre monde : une époque révolue, un sanctuaire caché ou encore un paysage naturel d’exception.

L’équipe de la réception est le point d’entrée de tous les clients (affaires et loisirs). Rejoignez-nous pour assurer une qualité de service et d’accueil tout au long de leur séjour, en étant au cœur de l’organisation des services de l’hôtel.

Description du poste

Le chef de partie est un cuisinier qualifié capable d’élaborer des plats, d’organiser son poste, de gérer son équipe. Vous maîtrisez de nombreuses techniques culinaires et possédez des connaissances en management. Vous êtes autonome, organisé, capable de prioriser, déléguer et contrôler. Vous savez également ajuster votre production en fonction des réservations et anticiper vos besoins en commandes.

Ce poste est central dans le développement des cuisiniers qualifiés. Vous serez sous la responsabilité directe de l’équipe encadrante (chef de cuisine et sous-chef) et du premier chef de partie.

Nous recherchons une personne passionnée, motivée et dynamique, qui se reconnaît dans cette description.

Missions principales

• Organisation du travail
• Participation à la réception, au contrôle des marchandises et alerte en cas de problème
• Connaissance des produits et du matériel
• Réalisation et démonstration des tâches culinaires avancées
• Maîtrise des recettes de base et spécifiques
• Respect des fiches techniques, suivi de leur déroulement et obtention des résultats attendus
• Respect strict des règles d’hygiène et de sécurité (PMS, HACCP, GBPH)
• Élaboration d’une liste de tâches et délégation à l’équipe
• Assistance dans le suivi des commandes, des mises en place et la gestion des stocks
• Sensibilisation au recyclage et à la réduction du gaspillage alimentaire
• Garantie de la qualité organoleptique et sanitaire des produits
• Capacité à gérer des services modérés à chargés
• Initiation aux outils de gestion et aux tâches administratives
• Propositions pour l’évolution des cartes et l’amélioration gustative
• Application des normes de la marque MGallery pour assurer la satisfaction client et le positionnement haut de gamme

Qualifications

Une expérience confirmée à un poste similaire ou en tant que demi-chef de partie dans une restauration haut de gamme est requise. Vous souhaitez continuer à apprendre, travailler en équipe, êtes discipliné, résistant au stress et adaptable. Vous aimez gérer une charge de travail intense, souhaitez perfectionner vos techniques et transmettre votre créativité.

Nous partageons une passion pour les produits frais, les odeurs de cuisine, les jus sur le feu, le son du beurre qui chante, les poissons frais, et les infusions. La cuisine est une passion que nous aimons vivre pleinement.