CHEF DE CUISINE (H/F), SAVIGNY-LE-TEMPLE - Collège Louis Armand

CHEF DE CUISINE (H/F), SAVIGNY-LE-TEMPLE - Collège Louis Armand, Savigny-le-Temple

Département de Seine-et-Marne

La Seine et Marne compte 1.3 M d'habitants et constitue un des départements métropolitains ayant la plus forte croissance de population. Elle accueille les 2 dernières villes nouvelles françaises (Sénart et Marne-la-Vallée), une partie du pôle de Roissy et Disneyland Paris. Elle comprend également de grands territoires ruraux et naturels avec deux Parcs Naturels Régionaux ainsi qu'un patrimoine mondialement connu avec, par exemple, la forêt de Fontainebleau et les châteaux de Vaux-le-Vicomte et Fontainebleau.

Activités principales :

1. Organise le fonctionnement de la demi-pension dans le respect des règles de sécurité, en mettant en place et suivant un système documentaire adapté au site (cahier de bonnes pratiques d’hygiène).
2. Organise quotidiennement l’activité des agents de la demi-pension, en fonction des contraintes d’absentéisme, de livraison ou de configuration des locaux (répartition et coordination).
3. Contrôle le respect des consignes et l’application des règles de sécurité alimentaire.
4. Propose la composition des menus, en apportant des conseils en matière d’équilibre et d’hygiène alimentaire.
5. Assure et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels.
6. Responsable des produits depuis l’achat des matières premières jusqu’à la livraison et la distribution :

• Détermine la qualité des produits servis en fonction des objectifs du Département et de la direction du collège.
• Conseille le gestionnaire dans la sélection et la mise en concurrence des fournisseurs, et valide conjointement avec lui les fournisseurs sélectionnés.
• Détermine les modalités de livraison en fonction des contraintes de stockage et d’organisation.
• Réceptionne et contrôle la conformité des livraisons.
• Gère le stock de produits alimentaires et de matériels.

Activités secondaires :

• Participe au service des repas.
• Organise l’entretien de la cuisine, et contribue aux travaux de maintenance.

Savoirs :

• Applique les règles de sécurité alimentaire, de gestion des stocks, et de sécurité dans l’utilisation des matériels.

Savoir-faire :

• Maîtrise des techniques culinaires, des normes d’hygiène, et de la conception de menus adaptés.
• Veille à l’équilibre alimentaire et propose des améliorations.
• Adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits.

Savoir-être :

• Travail en équipe, autonomie, rigueur, organisation, animation d’équipe, pédagogie.
• Exigence d’une bonne hygiène corporelle, respect du service public, devoir de réserve.

Avantages : Participation à la Mutuelle et prévoyance, prestations sociales et COS.