CHEF DE CUISINE (H/F), MOISSY CRAMAYEL - Collège Les Maillettes

CHEF DE CUISINE (H/F), MOISSY CRAMAYEL - Collège Les Maillettes, Moissy-Cramayel

Département de Seine-et-Marne

La Seine-et-Marne compte 1.3 million d'habitants et constitue l'un des départements métropolitains ayant la plus forte croissance démographique. Elle accueille notamment les deux dernières villes nouvelles françaises (Sénart et Marne-la-Vallée), une partie du pôle de Roissy et Disneyland Paris. Le département comprend également de vastes territoires ruraux et naturels, avec deux Parcs Naturels Régionaux, ainsi qu’un patrimoine mondialement connu, comme la forêt de Fontainebleau et les châteaux de Vaux-le-Vicomte et Fontainebleau.

Activités principales :

1. Organise le fonctionnement de la demi-pension en respectant les règles de sécurité et en tenant compte des contraintes :
2. Met en place et suit un système documentaire adapté au site (cahier de bonnes pratiques d’hygiène)
3. Organise quotidiennement l’activité des agents de la demi-pension, en fonction des contraintes d’absentéisme, de livraison ou de configuration des locaux, notamment (répartition et coordination)
4. Contrôle le respect des consignes et l’application des règles de sécurité alimentaire
5. Propose la composition des menus, en conseillant sur l’équilibre et l’hygiène alimentaire
6. Assure et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels
7. Responsable des produits, de l’achat à la livraison :
8. Détermine la qualité des produits en fonction des objectifs du département
9. Conseille le gestionnaire dans la sélection et la mise en concurrence des fournisseurs
10. Valide conjointement la sélection des fournisseurs
11. Planifie les livraisons en fonction des contraintes de stockage et d’organisation
12. Réceptionne et contrôle la conformité des produits alimentaires
13. Gère le stock des produits alimentaires et du matériel
14. Donne son avis sur l’achat de matériel ou de produits :
15. Conseille sur les produits à acquérir et prépare les commandes
16. Encadre, anime et forme l’équipe de cuisine (encadrement hiérarchique)

Activités secondaires :

• Participe au service des repas
• Organise l’entretien de la cuisine, contribuant aux travaux d’entretien quotidien et de gros entretien

Savoirs :

• Connaît et applique les règles de sécurité alimentaire en restauration collective
• Connaît et applique la gestion des stocks
• Connaît et applique la sécurité dans l’utilisation des matériels (trancheuse, four…)
• Sait prendre les mesures en cas d’accident

Savoir-faire :

• Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective
• Maîtrise des principes et normes d’hygiène
• Conception de menus adaptés à l’âge, aux besoins et aux goûts des élèves, avec évaluation des coûts
• Veille à l’équilibre alimentaire et propose des améliorations
• Adapte les menus selon la saison et la disponibilité des produits

Savoir-être :

• Travail en équipe et qualités relationnelles
• Autonomie et sens de l’initiative
• Rigueur et organisation
• Animation d’équipe
• Pédagogie
• Hygiène corporelle
• Respect du service public, devoir de réserve, obligations professionnelles

Avantages : Participation à la mutuelle et prévoyance, prestations sociales, COS.