CHEF DE CUISINE (H/F), MOISSY CRAMAYEL - Collège Les Maillettes

Département de Seine-et-Marne; Moissy-Cramayel; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département de Seine-et-Marne recrute un Chef de Cuisine pour le Collège Les Maillettes à Moissy-Cramayel. La mission inclut l'organisation des repas, le contrôle de la sécurité alimentaire, et la gestion d'équipe, tout en veillant à assurer un équilibre alimentaire adapté aux élèves. Ce poste fait appel à des compétences en gestion, techniques culinaires et relations humaines, et offre des avantages tels que la participation employeur à la mutuelle.

Prestations

Participation employeur à la mutuelle

Prévoyance

Prestations sociales

Qualifications

• Connaissance des règles de sécurité alimentaire en restauration collective.
• Maîtrise des techniques culinaires et des normes d'hygiène.
• Capacité à concevoir des menus adaptés et équilibrés.

Responsabilités

• Organiser la demi-pension en respectant les règles de sécurité.
• Gérer l'activité quotidienne des agents de demi-pension.
• Encadrer et former l'équipe de cuisine.

Connaissances

Gestion des stocks

Techniques culinaires

Hygiène

Relations interpersonnelles

Autonomie

Description du poste

CHEF DE CUISINE (H/F), MOISSY CRAMAYEL - Collège Les Maillettes, Moissy-Cramayel

Département de Seine-et-Marne

La Seine-et-Marne compte 1.3 million d'habitants et connaît une forte croissance démographique. Elle inclut des villes nouvelles telles que Sénart et Marne-la-Vallée, une partie du pôle de Roissy, Disneyland Paris, ainsi que de vastes zones rurales avec deux Parcs Naturels Régionaux, et un patrimoine mondialement reconnu, notamment la forêt de Fontainebleau et les châteaux de Vaux-le-Vicomte et Fontainebleau.

Activités principales :

• Organiser le fonctionnement de la demi-pension en respectant les règles de sécurité, en mettant en place un système documentaire adapté (cahier de bonnes pratiques d’hygiène).
• Gérer l’activité quotidienne des agents de la demi-pension, en tenant compte des absences, livraisons, et configuration des locaux.
• Contrôler le respect des consignes et des règles de sécurité alimentaire.
• Proposer la composition des menus, conseiller sur l’équilibre alimentaire et l’hygiène.
• Assurer la préparation des repas et la maintenance du matériel.

Responsable des produits depuis l’achat jusqu’à la distribution :

• Définir la qualité des produits en accord avec les objectifs du Département et la direction du collège.
• Conseiller le gestionnaire dans la sélection et la mise en concurrence des fournisseurs, valider conjointement les fournisseurs.
• Organiser les livraisons en fonction des contraintes logistiques.
• Réceptionner et contrôler la conformité des produits.
• Gérer le stock de produits alimentaires et de matériel.

Donner son avis sur l’achat de matériel ou de produits :

• Conseiller sur les produits à acquérir, préparer les commandes.
• Encadrer, animer, et former l’équipe de cuisine.

Activités secondaires :

• Participer au service des repas.
• Organiser l’entretien de la cuisine et contribuer aux travaux d’entretien régulier et approfondi.

Savoirs :

• Connaître et appliquer les règles de sécurité alimentaire en restauration collective.
• Gérer les stocks et utiliser le matériel en toute sécurité.

Savoir-faire :

• Maîtriser les techniques culinaires et les normes d’hygiène.
• Concevoir des menus adaptés aux élèves, en évaluant les coûts.
• Veiller à l’équilibre alimentaire, proposer des améliorations.
• Adapter les menus selon la saison et la disponibilité des produits.

Savoir-être :

• Travailler en équipe, faire preuve de qualités relationnelles.
• Faire preuve d’autonomie, d’initiative, de rigueur, et d’organisation.
• Animer une équipe, faire preuve de pédagogie.
• Maintenir une bonne hygiène corporelle, respecter le service public, la réserve et les obligations professionnelles.

Avantages : Participation employeur à la mutuelle et prévoyance, prestations sociales, COS.