Chef de cuisine (h / f) Collège de Crussol

Département de l'Ardèche; Saint-Péray; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale en Auvergne-Rhône-Alpes recrute un technicien de cuisine pour organiser les repas scolaires à Saint-Péray. Le candidat doit être capable d'encadrer une équipe, respecter les normes d'hygiène, et posséder un CAP ou un BEP en cuisine. Ce poste à temps complet requiert une bonne maîtrise des techniques culinaires et un sens aigu de l'organisation.

Qualifications

• Maîtrise des propriétés nutritionnelles des produits.
• Bonne connaissance des techniques culinaires collectives.
• Connaissance des normes d'hygiène alimentaire.

Responsabilités

• Planifie et gère les repas pour les collégiens.
• Assure la gestion des stocks alimentaires.
• Encadre le personnel de cuisine.

Connaissances

Encadrer une équipe

Maîtriser les règles de l'art culinaire

Utiliser les produits et matériels

Respecter les plannings

Gérer des projets

Formation

HACCP

CAP ou BEP cuisine ou Bac pro restauration

Outils

Logiciels métier

Word

Excel

Description du poste

Entreprise

Intégrer le Département de l’Ardèche, c’est évoluer dans une collectivité de près de 1 800 agents qui répondent au quotidien aux besoins des usagers ardéchois et de ses nombreux partenaires. Près de 200 métiers sont représentés et répartis sur l'ensemble du territoire ardéchois. Rejoignez-nous !

Affectation :

Direction générale adjointe : Attractivité - Direction : DE

service : service éducation et relations aux collèges

unité : COLLEGE DE CRUSSOL

Résidence du poste : SAINT PERAY

Poste d’encadrement hiérarchique : OUI

Poste d’encadrement fonctionnel : NON

filière(s) : TECHNIQUE

catégorie(s) : B

Cadre(s) d’emploi : technicien

Grade(s) cible du poste : technicien

Grade(s) d’accès possible : AGENT DE MAITRISE

Poste à temps complet : OUI

Quotité de travail : 100%

Mission du service

Les agents départementaux des collèges œuvrent pour améliorer le cadre de vie de l’établissement et contribuent à la qualité de vie au collège : accueil, restauration, entretien et maintenance des locaux.

Comme tout adulte de la structure, les agents départementaux des collèges participent à la mission éducative de l’établissement, au respect de la propreté, à l’application du règlement intérieur.

Poste

Définition synthétique du poste

Planifie, gère et prépare les repas pour les collégiens dans un souci de qualité et de l’éducation au goût en respectant les bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

Définition des activités

Service de restauration

• Elaborer les menus prévisionnels avec le gestionnaire en les adaptant à la saison et à la disponibilité des produits, assister et participer aux commissions menus
• Assurer le suivi, la réception et le contrôle des commandes ainsi que la gestion des stocks alimentaires avec le logiciel dédié
• Encadrer et conseiller le personnel de cuisine
• Confectionner les repas
• Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène alimentaire et de sécurité en vigueur. Compléter, adapter et faire évoluer les protocoles HACCP existants
• Participer à la distribution des repas
• Participer à l’analyse technique des lots dans le cadre des marchés de denrées alimentaires
• Etre force de proposition auprès du gestionnaire pour l’amélioration du service rendu

Nettoyage et remise en état de la cuisine et de la salle de restaurant

• Entretenir et superviser l'entretien des locaux, des matériels et machines : participer au nettoyage de la cuisine et des matériels affectés au service de restauration et veiller à la propreté de la salle de restaurant.
• Effectuer de façon périodique un nettoyage plus complet.
• Participer au suivi des réparations et à l'entretien des matériels
• Informer systématiquement le responsable des problèmes rencontrés

Profil recherché

Savoir :

• Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
• Connaissance approfondie des techniques culinaires collectives récentes.
• Bonne connaissance du patrimoine gastronomique français et être attaché à une cuisine de qualité.
• Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.
• Maîtrise des principes et des normes d'hygiène alimentaire
• Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels.
• Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires.
• Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive

Savoir-faire :

• Encadrer une équipe
• Maîtriser les règles de l'art culinaire propre à la restauration collective.
• Utiliser à bon escient les produits et matériels et se conformer aux notices ou consignes d'utilisation.
• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en matière de restauration (matériels, ustensiles, produits)
• Respecter les plannings et les délais de fabrication
• Mettre en œuvre les techniques "gestes et postures" adéquates pour déplacer des charges et / ou des produits de diverses natures pour lui-même et s’assurer de leur application par son équipe
• Capacité à gérer et suivre un/des projet(s)
• Bonne connaissance de l’outil informatique (Word et Excel, logiciels métier).

Savoir-être :

• Qualités managériales : encadrement, écoute, disponibilité, fermeté, capacité d’adaptation, savoir valoriser le travail fourni et les réalisations de l’équipe
• Qualités relationnelles avec les adultes et les enfants, maîtrise de soi
• Savoir travailler en équipe et coordonner ses activités avec celles de ses collègues
• Rendre compte des dysfonctionnements

Diplômes obligatoires :

• HACCP (règles d’hygiène en restauration)
• CAP ou BEP cuisine ou Bac pro restauration

Formations souhaitées :

• Gestes et postures
• Management

Moyens techniques et informatiques

• Port de vêtements de travail et équipements de protection individuelle adaptés au poste occupé
• Accès aux fiches techniques et de données de sécurité
• ordinateur en libre-service à l’usage des agents départementaux

Risques liés au poste

• Utilisation de produits chimiques pour le nettoyage.
• Bruit (au self pendant le service et à la plonge)
• Manutention répétitive de charges potentiellement lourdes et / ou chaudes
• Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid
• Locaux humides et glissants à la plonge.

Contraintes du poste

• Responsabilité en matière de sécurité sanitaire et encadrement
• contraintes horaires : Prise de poste : 6 h – Annualisation 43 h / semaine en périodes scolaires
• permanences : 14 jours de 7h en moyenne

Pour candidater :

Merci de transmettre votre CV et votre lettre de motivation (sous le format suivant : CV NOM + Prénom et LM NOM + Prénom) en format PDF s’il vous plaît avant le 16 août 2025 :

Conformément au principe d’égalité d’accès à l’emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d’une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.