Chef de cuisine (h/f) - collège Arche Du Lude

Chef de cuisine (h/f) - collège Arche Du Lude, Indre-et-Loire

Indre-et-Loire, France

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 2ème classe, Adjoint technique principal 1ère classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Ouverts aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté en attente de recrutement d’un fonctionnaire. La durée du contrat ne peut excéder un an, renouvelable jusqu’à deux ans. Il est possible de recruter une personne non lauréate d’un concours de la fonction publique, car un grade d’entrée de catégorie C permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail : Temps complet

Description de l’emploi

Vous assurerez la conception et la réalisation des menus servis en restauration collective (environ 120 repas/jour). Vous coordonnerez l’activité sous l’autorité du Chef d’établissement, représenté par le secrétaire général. Vous gérerez les stocks de matériels et denrées alimentaires : commandes, réception, stockage, inventaire, contrôle de consommation, préparation et distribution des plats, nettoyage, et maintenance des équipements.

Vous participerez à la commission restauration, conseillerez en diététique et hygiène alimentaire, élaborerez des menus respectant budget et objectifs (lutte contre le gaspillage, produits locaux, bio, repas végétarien), et accueillerez les commerciaux et stagiaires. Vous mettrez en place les protocoles alimentaires en relation avec le médecin scolaire et le tri sélectif.

En plus, vous participerez aux tâches techniques du collège, aiderez au nettoyage ou à la maintenance, et pourrez effectuer des remplacements dans d’autres collèges si nécessaire. Vous devrez également faire preuve d’aptitudes à l’animation d’une équipe de cuisine.

Horaires de travail

Du lundi au vendredi : 6h30 – 15h45. Le mercredi : 6h00 – 11h30. Des périodes de permanence sont prévues durant les petites vacances.

Profils recherchés

• CAP cuisine et expérience en collectivité
• Maîtrise des règles d’hygiène et sécurité (HACCP)
• Utilisation de l’outil informatique
• Respect des délais, connaissance du plan nutrition santé GEMRCN
• Autonomie, goût du travail bien fait, discrétion, initiative, esprit d’équipe, qualités rédactionnelles
• Aptitudes à l’animation d’une équipe de cuisine

Contraintes du poste

• Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
• Travail en milieu réfrigéré