Chef de cuisine H/F (Cat. B/C) - Lycée Régional NELSON MANDELA à Marseille (13)-Poste non logé

cdg69; Provence-Alpes-Côte d'Azur; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Un lycée à Marseille recherche un Chef de cuisine pour un poste à temps complet. Vous serez responsable de l'organisation du service de restauration, de l'encadrement de l'équipe et de la qualité des repas. Le candidat doit avoir un CAP ou BEP en production culinaire et une expérience d'encadrement, avec des compétences en gestion des stocks et en respect des normes d'hygiène.

Qualifications

• CAP ou BEP en production culinaire requis.
• Expérience d'encadrement exigée.
• Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité.

Responsabilités

• Encadrement de l'équipe de restauration et gestion des emplois du temps.
• Assurer le service des repas et veiller à la qualité alimentaire.
• Participer à l'entretien et au nettoyage du matériel de cuisine.

Connaissances

Hygiène

Sécurité

Gestion des stocks

Rigueur

Organisation

Formation

CAP ou BEP en production culinaire

Description du poste

Chef de cuisine H/F (Cat. B/C) - Lycée Régional NELSON MANDELA à Marseille (13) - Poste non logé, Bouches-du-Rhône

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s) : Technicien principal de 2ème classe, Technicien principal de 1ère classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe, Adjoint technique principal 2ème classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe

Ouverture aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté pour les besoins du service ou en l'absence de candidatures de fonctionnaires. La durée du contrat ne peut excéder trois ans, renouvelable jusqu'à six ans. Il est possible de recruter une personne sans concours, notamment pour le grade d'entrée de catégorie C.

Temps de travail : Temps complet

Descriptif de l'emploi : Sous la responsabilité du Chef d'établissement ou de l'adjoint-gestionnaire, vous mettez en œuvre les orientations du service public régional de restauration. En lien avec le magasinier alimentaire et le chef d'équipe, vous assurez le service des repas dans le respect des normes de sécurité et de qualité alimentaire, tout en veillant à l'accueil et à la convivialité (menus, coûts, commandes). Vous encadrez l'équipe de restauration composée de cuisiniers et d'agents de service, en relation avec le chef d'équipe, en assurant la gestion des emplois du temps, la transmission du savoir-faire, et la contribution aux évaluations. Vous participez également à l'entretien et au nettoyage du matériel de cuisine.

Missions / Conditions d'exercice :

• Vous possédez un CAP ou BEP dans la restauration (production culinaire).
• Vous maîtrisez les règles d'hygiène, de sécurité, de gestion des stocks, et les procédures HACCP, ainsi que les notions de diététique et d'ergonomie.
• Vous savez contrôler le fonctionnement du matériel et signaler les dysfonctionnements.
• Vous connaissez la réglementation relative aux ERP, notamment les consignes d'évacuation, et avez des notions en organisation du travail et animation d'équipe.
• Rigoureux, méthodique, force de proposition, avec un bon relationnel, notamment avec les lycéens et la communauté éducative. Vous respectez les délais et maîtrisez l'informatique sous Windows.

Profils recherchés :

• Spécialité : Restauration
• Savoirs théoriques : principes de la liaison froide, règles d'hygiène et sécurité, gestion des stocks, HACCP, notions en diététique et ergonomie.
• Savoir-faire : sécurité dans l'utilisation des produits et matériels.
• Savoir-être : rigueur, organisation, initiative, aptitudes relationnelles, capacité d'animation d'équipe.

Formations et diplômes : CAP ou BEP en production culinaire, Catégorie B/C dans la filière technique, agents titulaires ou lauréats de concours. Poste prioritairement accessible via la voie statutaire, avec expérience d'encadrement exigée.

Poste non logé.