CHEF DE CUISINE H/F

TN France; Pays de la Loire; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une opportunité passionnante dans un service éducatif dynamique, où vous serez responsable de l'encadrement d'une équipe de cuisine et de la mise en œuvre d'objectifs en restauration collective. Vous aurez l'occasion de travailler sur des projets innovants, tels que l'approvisionnement local et la lutte contre le gaspillage alimentaire. Ce rôle exige une solide expérience en restauration collective et une connaissance approfondie des normes d'hygiène. Si vous êtes créatif, autonome et passionné par l'éducation, cette position pourrait être votre prochaine grande aventure.

Qualifications

• Diplôme en restauration et expérience en restauration collective exigés.
• Maîtrise des normes d’hygiène et techniques culinaires adaptées.

Responsabilités

• Encadrer l’équipe de cuisine et gérer les commandes.
• Concevoir des menus adaptés aux élèves et sensibiliser à l’équilibre alimentaire.
• Veiller à l’hygiène, sécurité et réduction des déchets.

Connaissances

Restauration collective

Normes d’hygiène et sécurité (HACCP)

Techniques culinaires

Diététique et nutrition

Encadrement d'équipe

Formation

Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration

Outils

Logiciel Easilys

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

• Agent de maîtrise principal
• Agent de maîtrise
• Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
• Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
• Adjoint technique des établissements d'enseignement

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté en attente de recrutement d’un fonctionnaire. La durée du contrat ne peut excéder un an, renouvelable jusqu'à un total de 2 ans. Il est possible de recruter une personne sans concours, car un des grades est un grade d’entrée de catégorie C, permettant un recrutement direct.

Temps de travail

Temps complet

Télétravail

Non

Descriptif de l'emploi

Le Conseil départemental de la Vendée, doté d’un budget de plus de 900 millions d’euros, intervient dans de nombreux domaines. Il mobilise plus de 2800 agents pour réaliser ses trois grandes priorités :

1. Accompagner les Vendéens dans leur quotidien et à tous les âges de la vie
2. Construire la Vendée de demain via des investissements structurants
3. Renforcer la notoriété et l’attractivité de la Vendée par des politiques événementielles, culturelles et sportives

Le service Education, en charge des collèges, veille notamment à la qualité de l’accueil, la restauration, l’hébergement, et la gestion des agents techniques. Il propose aussi des aides aux étudiants et soutien à l’enseignement supérieur.

Missions / Conditions d’exercice

Sous la hiérarchie du Chef de service Education et la supervision fonctionnelle du/de la chef(fe) d'établissement et du Gestionnaire, le chef de cuisine :

• Encadre et anime l’équipe de cuisine
• Met en œuvre les objectifs en restauration collective : approvisionnement local, lutte contre le gaspillage, loi Egalim
• Conçoit et évalue la coût des menus adaptés à l’âge des élèves
• Gère les commandes, réceptionne et contrôle les denrées
• Réalise et distribue les plats en self
• Conseille sur la diététique et sensibilise à l’équilibre alimentaire
• Veille à la réduction des déchets et à la consommation de CO2
• Gère les stocks, participe au nettoyage, et veille à l’hygiène et sécurité

Profils recherchés

• Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration
• Expérience significative en restauration collective
• Maîtrise des normes d’hygiène et sécurité (HACCP, plan de maîtrise sanitaire)
• Techniques culinaires adaptées (cuisson basse température, cuisson de nuit...)
• Connaissances approfondies en diététique et nutrition
• Expérience en encadrement confirmé
• Maîtrise des outils bureautiques, connaissance de logiciel Easilys appréciée

Qualités personnelles : relationnelles, organisation, rigueur, créativité, autonomie, esprit d’équipe, capacité à s’intégrer dans la communauté éducative, respect des règles d’hygiène et sécurité.