CHEF DE CUISINE H / F

Le Philibert; Pantin; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Philibert, un nouveau café-bistrot à Paris, recherche un Chef de cuisine ambitieux pour construire un concept culinaire unique. Vous aurez la liberté de créer le menu, recruter votre équipe et gérer la production culinaire dès l'ouverture prévue en 2026. Rejoignez une ambiance de travail saine avec des fondateurs engagés pour un projet stimulant.

Prestations

Ambiance de travail agréable

Liberté d'action sur menu et organisation

Évolution rapide si le projet prend

50 % du Pass Navigo remboursé

Avances sur salaire simplifiées

Qualifications

• 5 à 10 ans d'expérience en cuisine bistronomique ou gastronomique.
• Expérience en tant que Chef ou Second confirmé.
• Participation à une ouverture de restaurant souhaitée.

Responsabilités

• Participer à la phase de préouverture : recettes, choix du matériel, aménagement de la cuisine.
• Recruter et former une équipe de 7-8 personnes.
• Assurer la rentabilité et le suivi administratif.

Connaissances

Organisation

Rigueur

Leadership

Description du poste

CDI – ouverture prévue courant 2026 – association possible

Un projet rare à construire ensemble

Tu rêves d’un projet où tu es impliqué

• dès le début, écouté
• et libre de construire ta vision ?

De participer à la naissance d’un lieu singulier, humain et ambitieux ?

De poser tes idées, ton équipe, tes méthodes et ta patte dans un cadre où on te donne les moyens de bien faire les choses ?

Bienvenue au Philibert, un café-bistrot parisien pensé comme un lieu de vie ouvert du matin au soir, proposant une cuisine populaire revisitée et de saison.

Ouverture prévue dans les 12 mois à Paris (intramuros). Tout est à créer : la cuisine, la carte, la brigade, les fournisseurs, les outils, les routines.

• Tu participeras à la conception du lieu et en deviendras l’un des piliers dès l’ouverture.

Ton rôle : créer, structurer, faire grandir

Tu seras responsable de la production culinaire, de l’équipe et de la performance opérationnelle de la cuisine.

Tu travailleras en lien direct avec les deux fondateurs : présents, bienveillants, passionnés et à l’écoute.

Tu auras les mains libres sur l’organisation, les process, la brigade, les outils, et surtout, la fierté de bâtir une maison qui te ressemble.

Concrètement, tu seras chargé

• de participer à toute la phase de préouverture : recettes, fiches techniques, choix du matériel, aménagement de la cuisine, tests
• de mettre en place une organisation rigoureuse et fluide, adaptée à un lieu vivant, ouvert 7j/7
• de recruter ton équipe (jusqu’à 7-8 personnes), l’encadrer, la former, la faire évoluer
• de gérer les commandes, négocier avec les fournisseurs, réceptionner les marchandises, piloter les stocks, assurer le suivi administratif (livraisons, factures)
• de suivre les ratios, optimiser food cost et masse salariale, assurer la rentabilité
• de garantir une hygiène irréprochable (HACCP)
• de mettre en place une logique anti-gaspi : valorisation des invendus, limitation des pertes
• d’organiser les entretiens annuels, proposer des revalorisations et accompagner les parcours internes

Profil recherché

• Tu as entre 5 et 10 ans d’expérience en cuisine bistronomique ou gastronomique
• Tu as déjà tenu un poste de Chef ou de Second confirmé
• Tu as participé à au moins une ouverture, ou tu as très envie de le faire
• Tu maîtrises les fondamentaux : commandes, ratios, hygiène, encadrement
• Tu es organisé, rigoureux
• et à l’aise avec les volumes et le rythme
• Tu sais fédérer une équipe, transmettre, structurer, et faire grandir les talents
• Tu veux prendre part à un projet ambitieux et humain

Ce qu’on t’offre

• Un rôle clé dans la création du lieu, du sol au plafond
• Une liberté d’action réelle : carte, staff, organisation, matériel
• Une ambiance saine : deux patrons cool, présents, engagés
• Du super matos, un cadre de travail agréable
• Une évolution rapide, si le projet prend (et on y croit fort)
• Un intéressement aux résultats, en plus d’un bon salaire de départ
• Rémunération : à partir de 2 800 € net/mois, selon profil + bonus sur les résultats
• 5 jours par semaine : 3 services matin/midi + 2 coupures (jours à définir)
• 50 % du Pass Navigo remboursé
• Avances sur salaire simplifiées

Cette annonce est propulsée par Cookorico - l’emploi en hôtellerie restauration.

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