Chef de Cuisine (H / F)

Epicure Investissement; Lyon; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Epicure Investissement, un groupe reconnu dans la gastronomie, recherche un Chef de cuisine pour sa brasserie au sein des Halles Paul Bocuse à Lyon. Ce rôle inclut la création de menus, la gestion d'équipe, et le respect des normes d'hygiène. Le candidat idéal est passionné par la cuisine, rigoureux, et créatif.

Qualifications

• Passionné de cuisine, capable de créer de nouvelles recettes.
• Dynamique et sens de l'organisation appréciés.
• Rigueur et capacité à travailler en équipe.

Responsabilités

• Créer et renouveler les cartes et menus.
• Diriger et coordonner l'équipe de cuisine.
• Appliquer et contrôler les normes d'hygiène et sécurité.

Connaissances

Créativité culinaire

Gestion des équipes

Rigueur

Description du poste

Epicure est une société d’investissement familiale détenue majoritairement par ses fondateurs et vise à devenir l’un des principaux acteurs français dans le domaine de la gastronomie et l’hôtellerie haut de gamme, autour du concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française ».

Notre groupe détient aujourd'hui une douzaine d'établissementsdans quatre régions reconnues de la gastronomie française, autour de 4 Chefs étoilés Michelin emblématiques de leurs territoires :

• A Sète(Hérault, 34) : Un restaurant dans les Halles de Sète, des Suites d’artistes haut de gamme et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5
• autour de la table d’un chef
• A Dijon (Côte d’Or, 21) : Trois établissements articulés autour d'un même concept : la mise en avant du terroir Bourguignon. La Cave de la Cité : un bar à vin avec le plus large choix au monde de vins au verre ; La Table des Climats : une expérience inédite d'accords Vins / Mets exclusifs autour de plats conçus par notre talentueux Chef Alexandre Clochet-Rousselet ; Le Comptoir de la Cité : une carte bistronomique qui revisite les grands classiques Bourguignons. Et à Nuits St Georges : un projet d’Hôtel 5
• A Lyon(Rhône, 69) : Une brasserie dans les Halles Paul Bocuse et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5
• autour de la table d’un chef
• Michelin, emblématique de son territoire et qui redonnera vie à l’une des plus grandes maisons historiques de la gastronomie lyonnaise
• A Toulouse (Haute-Garonne, 31) : La Maison Louchebem, brasserie emblématique du Marché Victor Hugo.

Epicure s’est engagé depuis l’origine dans une démarche exemplaire autour des circuits courts, sans aucun intermédiaire, en direct avec des producteurs à moins de 100 km (agriculteurs, éleveurs, pêcheurs) dans la valorisation des terroirs autour de filières internes d’excellence (poissons de Méditerranée à Sète, viandes du Sud-Ouest à Toulouse, charcuterie à Lyon et vins en Bourgogne).

Dans chaque ville, notre groupe s’organise autour d’un restaurant gastronomique étoilé Michelin et d’une offre de restauration complémentaire issue de la démocratisation de la gastronomie du Chef (ex. : brasserie, comptoirs de marchés, épicerie fine…), intégrés au sein d’un Boutique-Hôtel 5

• du type «Auberge du Chef».

Dans le cadre de notre concept des «Grandes Maisons de la Gastronomie Française», Epicure a également intégré une offre «Traiteur» et «Epicerie de Chefs», à travers quatre entreprises (réparties en Bourgogne, Lyon et en Occitanie), qui permettent de déployer une ligne de produits gastronomiques conçus par nos chefs étoilés pour une dégustation à demeure ou lors d’événements.

• Politique de mobilité

Resto Halles, brasserie lyonnaise réputée au sein des Halles Paul Bocuse, recherche son nouveau Chef de cuisine, afin de compléter son équipe.

Restaurant ouvert 7j / 7, service du midi uniquement.

Vos missions seront les suivantes :

o Créer et renouveler les cartes et menus en collaboration avec l'ensemble de l'équipe, élaboration des fiches techniques

o Diriger et coordonner l'équipe de cuisine, animation de réunions pré et post service

o Appliquer et contrôler des normes et règles d’hygiène et de sécurité (respect de la chaine du froid), vérifier la qualité des produits

o Gestion des achats et des stocks, mise en œuvre et application du budget alloué

o Elaborer une cuisine créative en tenant compte de l'évolution des goûts et des tendances, tout en veillant à respecter et à mettre en exergue l'empreinte du restaurant.

Vous êtes passionné de cuisine et vous aimez créer de nouvelles recettes. Votre dynamisme et votre sens de l'organisation seront fortement appréciés.

Vous êtes rigoureux et aimez travailler en équipe.

Alors n'hésitez plus à nous rejoindre !

Salaire 3200€ selon expérience.

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