Chef de Cuisine H / F

COMMUNE DE FRESNES; Fresnes; Sur place; EUR 30 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité locale en Île-de-France recherche un responsable de cuisine centrale pour assurer la préparation des repas en respectant les normes d'hygiène H.A.C.C.P. Le candidat doit avoir des compétences managériales et veiller à la sécurité alimentaire tout en encadrant le personnel. Une expérience dans un poste similaire serait un atout. Le poste est situé à Fresnes, à proximité de Paris.

Qualifications

• Participer aux formations sur l'hygiène alimentaire.
• Respecter les procédures et normes H.A.C.C.P.
• Maîtriser l'utilisation des matériels nécessaires à la préparation des repas.

Responsabilités

• Préparer, cuire et conditionner les repas.
• Encadrer le personnel de la cuisine centrale.
• Assurer la réception de la marchandise et le suivi de la maintenance.

Connaissances

Capacité managériale

Vigilance

Organisation

Connaissance des normes H.A.C.C.P.

Description du poste

Située à 12 km de Paris, dans le département du Val de Marne, la Ville de Fresnes (28 000 habitants) a à coeur de maintenir et développer un service public de qualité en direction de la population. Ayant pour ambition de mener ses projets de transformation en y associant ses citoyens, Fresnes est à un tournant de sa transition écologique. Pour réaliser ces projets, les élus et l'équipe de direction générale s'inscrivent dans une modernisation de fonctionnement tournée vers l'amélioration continue. Missions - Assurer la préparation, la cuisson et le conditionnement des repas au sein de la cuisine centrale en direction des établissements scolaires, du foyer des personnes âgées, du portage à domicile des séniors et du restaurant communal dans le respect des règles H.A.C.C.P. - Encadrer le personnel de la cuisine centrale et conseiller le personnel des offices - Réception de la marchandise (pain, poisson frais, fruits et légumes, surgelé) - Assurer le suivi de la maintenance des matériels, de la fourniture des produits d'entretien - Valider les températures des chambres froides et des cellules de refroidissement - Encadrer, organiser les équipes et accompagner le personnel de la cuisine dans la préparation des repas - Travailler en binôme avec la responsable administrative de l'UCP (encadrement, gestion des contrats des entreprises extérieures et des fournisseurs et organisation de la distribution des repas sur sites) - Appliquer et faire respecter la réglementation sur l'hygiène alimentaire et la sécurité - Faire appliquer les procédures des normes HACCP au sein de l'UCP - Réceptionner la marchandise et signer les bons de livraison en l'absence du magasinier - Participer à la préparation du budget concernant les besoins en petit et gros équipement - Assurer le suivi de la maintenance des matériels et de la fourniture des produits d'entretien - Faire respecter le port des EPI - Veiller au respect des grammages imposés par la législation en vigueur - Préparer occasionnellement des buffets, repas pour des événements particuliers - Travail en collaboration avec le prestataire de restauration (menus et fiches techniques) - Assister aux commissions des menus et réunions en relation avec le service de restauration collective

• Respecter les consignes de travail, les mesures d'hygiène alimentaire et de sécurité - Capacité managériale dans l'accompagnement du personnel de la cuisine centrale - Être vigilant et faire preuve de disponibilité et d'écoute - Posséder une bonne maîtrise du comportement face aux agents sous sa responsabilité - Participer aux formations et se former au respect des règles sur l'hygiène alimentaire - Appliquer les procédures et les normes H.A.C.C.P. - Connaître l'utilisation des matériels nécessaires à la préparation des repas