Chef de cuisine (F/H)

TN France; Saintes; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une opportunité passionnante au sein d'un département dynamique en Nouvelle-Aquitaine, dédiée à la production de repas de qualité pour les établissements d'enseignement. Le poste implique la gestion de la restauration, en mettant l'accent sur une alimentation durable et locale, tout en garantissant la satisfaction des élèves. Le candidat idéal sera un leader organisé et rigoureux, capable de travailler efficacement en équipe et de respecter les normes d'hygiène. Rejoignez un environnement où l'éducation et la solidarité sont au cœur de chaque action.

Qualifications

• Expérience en production et gestion de services de restauration.
• Connaissance des normes HACCP et des techniques culinaires.

Responsabilités

• Organisation et confection des plats tout en réduisant les déchets.
• Gestion des coûts, des stocks et élaboration de menus adaptés.

Connaissances

Techniques culinaires

Gestion des stocks

Hygiène

Organisation

Gestion du stress

Formation

Diplôme en cuisine ou restauration

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique principal 1ère classe des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 2ème classe des établissements d'enseignement, Adjoint technique des établissements d'enseignement

Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire. Il est possible de recruter une personne n'étant pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqués est un grade d'entrée de catégorie C permettant un recrutement direct sans concours.

Temps de travail : Temps complet

Descriptif de l'emploi

Situé en région Nouvelle-Aquitaine, le Département de la Charente offre une qualité de vie agréable et des paysages variés. La région est riche en festivals et accessible via des axes nationaux et la LGV. Le département met l'accent sur l'éducation, l'accessibilité, et la solidarité, notamment à travers la gestion de 38 collèges avec restauration autonome.

Le chef de cuisine, placé sous l'autorité du chef d'établissement et du secrétaire général, assure la gestion du service de restauration, en respectant la politique départementale, notamment en matière d'alimentation durable, de proximité, et de production "fait maison".

Principales missions

1. Production (50%): Organisation, confection, contrôle des plats, réduction des déchets, sensibilisation des élèves.
2. Gestion prévisionnelle et planification (20%): Gestion des coûts, stocks, commandes, menus en cohérence avec la saison, fiches techniques, plan alimentaire, éducation au goût.
3. Prévention (15%): Maintenance, hygiène, application des normes HACCP, auto-contrôles.
4. Coordination de l'équipe (15%): Répartition des tâches, suivi, organisation, communication avec la direction.

Conditions particulières

Travail en milieu réfrigéré, manutention, interventions extérieures possibles, travail en équipe, sous l'autorité de la direction du collège.

Profils recherchés

Savoirs: Techniques culinaires, gestion des stocks, hygiène, environnement professionnel.

Savoir-faire: Techniques culinaires, gestion, animation d'équipe, élaboration de menus.

Savoir-être: Organisation, rigueur, initiative, gestion du stress, travail en équipe.