CHEF DE CUISINE (F/H)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Agent de maîtrise

Contrats

Ouverts aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté pour les besoins des services ou par nature des fonctions si aucune candidature de fonctionnaire n'a abouti. Durée maximale de 3 ans, renouvelable jusqu'à 6 ans.

Informations sur le poste

Intitulé : CHEF DE CUISINE (F/H)

Direction : Territoriale du Haut Rhône dauphinois

Service : Education

Le collège Lamartine de Crémieu accueille 810 élèves. La cuisine autonome du collège produit 750 repas.

Missions / Conditions d'exercice

Rejoindre le Département, c'est choisir une carrière engagée dans divers domaines : santé, handicap, action sociale, mobilité, éducation, tourisme, culture. Notre politique RH favorise inclusion, égalité, évolution de carrière et développement des compétences.

Missions

• Diriger et gérer la cuisine selon le schéma départemental et les objectifs en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire, utilisation de produits locaux / bio.
• Répartir et coordonner les activités des agents en cuisine et laverie.
• Élaborer les repas en respectant les règles d'hygiène.
• Participer à la production et à la valorisation culinaire.
• Proposer la composition des menus en collaboration avec la diététicienne et l'équipe de cuisine.
• Participer à la commission restauration.
• Créer et mettre à jour les fiches techniques.
• Gérer commandes, stocks et réception des livraisons.
• Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et matériels.

Activités

• Animation et pilotage d'équipes.
• Gestion des commandes et stocks.
• Contrôle de la salubrité et conservation des produits.
• Application des règles d'hygiène et de sécurité.
• Réception des marchandises.
• Participation à la production, distribution, et relation avec les convives.
• Nettoyage et désinfection.
• Renseignement et archivage des documents de traçabilité.
• Utilisation des logiciels métiers (Webgerest, bureautique).

Profils recherchés

Compétences : relationnelle, encadrement, organisation, gestion de crise, maîtrise des logiciels et des règles d'hygiène, connaissance des denrées et techniques culinaires, autonomie, anticipation, connaissance nutritionnelle (PNNS, GEMRCN).

Prérequis : CAP cuisine.

Spécificités du poste

Évolution possible, horaires fixes, port et entretien des équipements de protection individuelle.

Avantages

Accès à diverses services : associations, participation à la protection sociale, tickets restaurant, plan mobilité, etc.

Informations complémentaires

Temps complet (40h/semaine), 31 jours de congés, 21 RTT, possibilités d'évolution et de formation.