Chef de cuisine évenementiel

Le / La Chef(fe) de Cuisine département évènementiel travaille au sein du département cuisine : social restauration (la carte / le comptoir), séminaire et banquets de l’établissement Black Castle Exploitation, sous l’autorité du chef / fe exécutif et de son adjoint / e. Il / elle supplée le / la chef / fe de cuisine départemental(e) en son absence. Il / elle organise et gère l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant l’équipe dont il / elle a la charge. Il / elle supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l’hygiène alimentaire de son département.

Il / elle contribue, par sa prestation, à la fidélisation de la clientèle et à son développement.

1. Mettre en place et gérer toutes les prestations.
2. Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
3. Contrôler l’entretien de la cuisine, de ses installations et du matériel.
4. Garantir le respect des normes HACCP.
5. Maîtriser les plans alimentaires.
6. Gérer les stocks et les commandes de marchandises.
7. Avoir une capacité d’innovation et d’originalité dans la création de recettes.
8. Élaborer les fiches techniques des plats.
9. Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène…).
10. Avoir le sens du service et de la satisfaction client interne et externe.
11. Communiquer de façon ascendante, descendante et transversale.
12. Participer au processus de recrutement.
13. Assurer l’intégration de ses collaborateurs.
14. Manager une équipe, répartir le travail, encadrer et coordonner l’équipe, gérer le temps de travail.
15. Évaluer les compétences et les potentiels.
16. Déléguer et contrôler.
17. Être fédérateur(trice).
18. Déployer la stratégie de l’entreprise, appliquer et faire appliquer les politiques et axes définis.

Les diplômes requis sont : un BEP hôtellerie restauration, un CAP cuisine, ou un BTS option art culinaire. Selon le diplôme, une expérience professionnelle de 2 à 10 ans est nécessaire.