Chef de cuisine évenementiel

Chef(fe) de Cuisine - Département Événementiel

Le / La Chef(fe) de Cuisine du département événementiel travaille au sein du département cuisine, comprenant la restauration sociale (la carte / le comptoir), les séminaires et les banquets de l’Établissement Black Castle Exploitation, sous l’autorité du chef / fe exécutif et de son adjoint / e. Il / elle supplée le / la chef / fe de cuisine départemental(e) en son absence. Il / elle organise et gère l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant l’équipe dont il / elle a la charge. Il / elle supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation, et l’hygiène alimentaire de son département.

Il / elle contribue, par sa prestation, à la fidélisation et au développement de la clientèle.

Responsabilités principales :

1. Mettre en place et gérer toutes les prestations culinaires.
2. Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
3. Contrôler l’entretien de la cuisine, de ses installations et du matériel.
4. Garantir le respect des normes HACCP.
5. Maîtriser les plans alimentaires.
6. Gérer les stocks et les commandes de marchandises.
7. Avoir une capacité d’innovation et d’originalité dans la création de recettes.
8. Élaborer les fiches techniques des plats.
9. Maîtriser les logiciels de restauration (e-pack hygiène, etc.).
10. Avoir le sens du service et de la satisfaction client, interne et externe.
11. Communiquer efficacement en interne (ascendante, descendante, transversale).
12. Participer au processus de recrutement et assurer l’intégration des collaborateurs.
13. Manager une équipe : répartir le travail, encadrer, coordonner, gérer le temps de travail.
14. Évaluer les compétences et les potentiels.
15. Déléguer et contrôler.
16. Être un(e) fédérateur(trice).
17. Déployer la stratégie de l’entreprise, appliquer et faire appliquer les politiques et axes définis.

Qualifications requises :

• BEP hôtellerie restauration ou CAP cuisine.
• BTS option art culinaire.

Une expérience professionnelle de 2 à 10 ans est requise en fonction du diplôme.