CHEF DE CUISINE étoilé (H/F)

H&R cabinet de recrutement de chefs de cuisines recherche pour l'un de ses clients :

CHEF DE CUISINE (H/F) étoilé

PRESENTATION : Restaurant étoilé Michelin cherche à maintenir son étoile Michelin, capacité 40 couverts, fermeture le dimanche et lundi.

LA FONCTION

Le Chef de Cuisine a pour mission principale d’imaginer, de participer à la fabrication et d'assurer la réussite de la qualité produite.

1. Organisation du travail et animation de l'équipe de cuisine :
   • Achats, référencement central, gestion des stocks
   • Elaboration des menus et du prix de revient
   • Management de l’équipe en cuisine : organisation du travail, planning, etc.
   • Valoriser les équipes, être un manager leader exemplaire
2. Hygiène et sécurité :
   • Contrôle et respect des normes d'hygiène et sécurité HACCP
   • Responsable de la traçabilité des produits
   • Respect des normes de sécurité (entretien, gaz, électricité, machines, etc.)
3. Gestion :
   • Organiser l’inventaire des réfrigérateurs, chambres froides, congélateurs, stockage de vaisselle
4. Qualité :
   • Vérifier la qualité à la réception des marchandises
   • Vérifier la fraîcheur et la présentation des produits
   • Dater les produits du jour de préparation ou de cuisson (produits sous-vide, congelés, frais)
   • Limiter la durée de vie des préparations, assurer une bonne rotation
5. Produits :
   • Faire respecter les consignes de préparation des produits
   • Surveiller la qualité de tous les produits en cuisine et desserts

LE PROFIL (H ou F)

Vous avez une expérience dans la gastronomie ou l’étoile, idéalement vous avez participé à l'obtention d'une étoile. Rigueur, sens de l’organisation, réactivité, et goût du travail bien fait sont des qualités indispensables.

Vous possédez une expérience réussie de 3 à 5 ans minimum comme Second de Cuisine ou Chef de Cuisine dans l’univers de la restauration étoilée gastronomique. Etre énergique, précis, autonome, sont des atouts pour réussir cette mission. Qualités recherchées :

• Capacités à cuisiner du volume, à encadrer, à organiser, trouver rapidement des solutions
• Très bonne présentation
• Autonomie
• Disponibilité, force de proposition, motivation, dynamisme
• Bon gestionnaire, leader

Informations complémentaires

• Cuisine : bistronomique, brasserie haut de gamme, de saison et fait maison
• Repos : 2 jours par semaine, dimanche & lundi
• Salaire : Selon profil, 4500€ net

Si cette offre vous intéresse, veuillez envoyer votre CV à [emailprotected].