Chef de cuisine en restauration collective, F / H

Bienvenue à la "Grande Lande", résidence pour personnes âgées d'une capacité d'accueil de 44 résidents. Située au cœur de la ville de Pissos, nous agissons quotidiennement pour préserver l'autonomie et la dignité de la personne âgée.

L'EHPAD n'est pas seulement un lieu de soin, c'est une équipe dédiée à l'accompagnement. Nous sommes tous des aidants, de la secrétaire, en passant par l'infirmier, jusqu'au directeur. Dans notre EHPAD, l'acculturation à l'accompagnement s'adresse à tous et nous défendons des valeurs humanistes.

Pour répondre à notre exigence de qualité de soin, vous trouverez une équipe complète avec la présence d'un psychologue, d'un psychomotricien, d'un ergothérapeute, d'un enseignant APA, etc.

Description du poste

Dans le cadre d'un contrat de longue durée, nous recrutons un responsable de cuisine au sein de notre résidence.

Le responsable de production culinaire planifie, organise et pilote l'ensemble des activités de production des plats, des mets et des repas dont il est responsable. Il assure le bon fonctionnement de l'équipe, transmet ses savoir-faire, conseille et recommande pour optimiser les résultats. Il gère l'approvisionnement, la gestion des stocks, le suivi de la méthode HACCP, et veille à la qualité des prestations.

Véritable chef de cuisine, vous managez une équipe de 4 cuisiniers. Chaque jour, vous produisez entre 400 et 500 repas. Une expérience similaire est requise pour faciliter votre intégration.

Votre planning est stable, sans coupure, de 7h30 (7h00 - 15h00), sans travail le weekend. Vous évoluez dans un environnement dynamique où votre créativité est valorisée.

Profil recherché

En tant que responsable de cuisine, vos principales missions sont :

• Produire et valoriser la préparation culinaire pour les résidents, le personnel, le portage, les écoles, la crèche, le centre de loisirs.
• Cuisiner et préparer les repas du midi et du soir en tenant compte des effectifs, régimes et textures spécifiques.
• Évaluer la qualité des produits de base, assurer la finition et la présentation, vérifier goût, qualité, présentation, texture.
• Mettre en place le service du midi, préparer les buffets lors d'évènements, respecter les règles d'hygiène, proposer de nouvelles recettes.

Pour l'entretien et l'hygiène :

• Nettoyer locaux et matériel, respecter protocoles, assurer la maintenance du matériel.

En organisation :

• Planifier le travail, distribuer les tâches, suivre la bonne application des directives, établir le planning du personnel, réaliser les entretiens annuels, gérer le budget, suivre la démarche HACCP, assurer la traçabilité.

Pour l'approvisionnement :

• Commander, réceptionner, contrôler les livraisons, gérer les stocks.

Salaire : à partir de 1800 € net par mois + primes

Durée hebdomadaire : 35 H

Contrat : à déterminer selon profil

Amplitude horaire : 7h30

Équipe pluridisciplinaire : Médecin coordinateur, Psychologue, Ergothérapeute, Infirmière coordinatrice