Chef de cuisine en restauration collective - Crous Périgueux H/F

Chef de cuisine en restauration collective - Crous Périgueux H/F, Bordeaux

Crous de Bordeaux-Aquitaine

Bordeaux, France

Le Crous de Bordeaux Aquitaine intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des 132.000 étudiant.e.s de l’académie de Bordeaux. Établissement public doté de la personnalité morale et financière, le Crous gère les aides financières (32.000 boursiers.ères sur critères sociaux), une offre de restauration à tarification sociale, représentant 3.000.000 de repas par an, et un parc de 10.500 logements. Doté d’un budget de 80 M€ (hors bourses sur critères sociaux), le Crous de Bordeaux Aquitaine emploie 700 personnels permanents et gère un patrimoine immobilier de plus de 300.000 m² répartis sur la métropole bordelaise et les agglomérations d’Agen, Côte Basque-Adour, Dax, Mont-de-Marsan, Pau et Périgueux.

• Bonne conciliation vie personnelle et professionnelle
• Une carrière dynamique avec mobilité interne, possibilités d'évolution, accompagnement personnalisé et formation continue
• Forfait mobilité durable (sous conditions)
• Prise en charge à 75% de l'abonnement transport (domicile/travail)
• Contribution à la mutuelle

Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un Chef de cuisine !

Vos missions :

Responsable du service de restauration composé de 2 structures, avec une équipe d’environ 12 personnes, pour une production culinaire de près de 700 repas et préparations snacking, ainsi que des prestations exceptionnelles occasionnelles.

Activités principales :

• Élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre le savoir-faire culinaire à l'équipe
• Élaborer les fiches techniques
• Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre des marchés publics
• Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés
• Réaliser des mets ou repas à partir de denrées de base, produits semi-élaborés ou finis
• Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations (qualité, quantité, variété)
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.
• Participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine (si nécessaire)
• Diriger et coordonner le travail en cuisine et dans les services de restauration
• Organiser le travail annuel, hebdomadaire et journalier
• Participer à l’évaluation des besoins en personnel et matériel
• Participer aux réunions et au suivi des coûts de gestion
• Participer à l'accueil des étudiants

Conditions de recrutement :

• Motif : poste vacant
• Salaire : 2067€ brut par mois

Dispositions relatives à la continuité du service public :

En cas de nécessité, l’agent peut être amené à effectuer d’autres tâches en cuisine ou en restauration, notamment en cas d’urgence ou de remplacement, selon les besoins et ses compétences.

Une indemnité peut être versée en cas de fonctions temporaires différentes.

Compétences attendues :

• Savoir-faire culinaire
• Connaissance des réglementations hygiène et sécurité (HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et produits d’entretien)
• Techniques de conservation, conditionnement et respect des températures
• Maîtrise des matériels et des modes de restauration modernes
• Utilisation de logiciels métiers et bureautiques (gestion des stocks, Word, Excel)
• Connaissance des processus d’achats
• Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie

Compétences opérationnelles :

• Aptitude au management d’équipe (organisation, animation, gestion des conflits, écoute)
• Mise en œuvre de recettes pour la restauration collective
• Organisation du travail en restauration collective