CHEF DE CUISINE - CROUS CLERMONT AUVERGNE H/F

CROUS Clermont-Auvergne; Auvergne-Rhône-Alpes; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Le CROUS Clermont Auvergne recrute un chef de cuisine pour diriger et coordonner le service de restauration universitaire. Ce rôle clé inclut la gestion du personnel, l'élaboration des menus et la supervision de la production alimentaire tout en garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité. Ce poste offre la possibilité de contribuer significativement à l'expérience des étudiants tout en travaillant dans un environnement dynamique.

Prestations

Remboursement d'une partie des frais de transport

Contribution à la mutuelle

Droits à congés (45 jours par an)

Possibilité de logement

Qualifications

• Expérience en restauration collective souhaitée.
• Maîtrise des règles d’hygiène alimentaire requise.
• Capacité à manager et à animer une équipe.

Responsabilités

• Diriger et coordonner le travail des personnels en cuisine.
• Élaborer les menus et choisir les denrées.
• Assurer la mise en œuvre des procédures de P.M.S.

Connaissances

Connaissance des produits alimentaires

Règles d’hygiène alimentaire

Connaissance des méthodes de direction

Techniques de production en cuisine

Encadrer / Animer une équipe

Formation

Spécialisation Production-Transformation : Agro-alimentaire

Description du poste

Partager la page

Veuillez pour partager sur Facebook, Twitter et LinkedIn.

• Fonction publique : Fonction publique de l'État
• Employeur : CROUS Clermont-Auvergne
  Crous Clermont Auvergne

Veuillez pour partager sur Facebook, Twitter et LinkedIn.

• Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
• Expérience souhaitée Confirmé

Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée

• Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
• Télétravail possible Non

Sous l’autorité du directeur du restaurant universitaire, le/la chef de cuisine est responsable du service de restauration, de la production des repas, manage une équipe et conseille la directrice du restaurant dans la gestion de l'équipement.

Principales missions

• Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unités de restauration,
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
• Être consulté sur les besoins en personnels
• Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
• Elaborer les fiches techniques,
• Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés,
• Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
• Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)
• Assurer la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
• Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine

Participer à la gestion matérielle du site et conseiller la direction

• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
• Participer au suivi des coûts de gestion,
• Participer à l'accueil des étudiants

Profil recherché

Vous avez une expérience en restauration collective, vous aimez manager et relever des défis. Vous souhaitez donner du sens à votre mission.

Rejoignez un établissement public au service des étudiants et étudiantes, Rejoignez le Crous !

• Connaissance des produits alimentaires, de leur origine et de leur traçabilité (connaissance approfondie)
• Règles d’hygiène alimentaire et diététique (connaissance approfondie)
• Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail (connaissance générale)
• Suivi des risques alimentaires (connaissance approfondie)
• Connaissance des méthodes de direction et d'animation d'une équipe (expert),
• Utiliser un programme informatique et logiciels « métiers » (maîtrise),
• Connaissance du processus des achats,

Compétences opérationnelles:

• Techniques de production en cuisine et en pâtisserie (expert)
• Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance approfondie)Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires (expert)
• Encadrer / Animer une équipe (expert)
• Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles (expert)
• Optimiser les coûts des commandes (expert) ,Assurer le suivi des dépenses et des recettes (maîtrise)
• Transmettre des connaissances (maîtrise)
• Conduire un processus d’achat (maîtrise)
• Savoir gérer les aléas (expert)
• Communiquer pour expliquer le sens de l’action (application)

Savoir être (qualités nécessaires à la tenue du poste):

• Capacitéde management
• Sens du service public
• Organisé
• Sens des responsabilités et capacité d’initiative
• Sens du relationnel
• Concertation et communication
• Réactivité et capacité d’adaptation

Niveau d'études minimum requis

• Spécialisation Production-Transformation : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
• Français Maîtrise

Éléments de candidature

Documents à transmettre

Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Personnes à contacter

Qui sommes-nous?

Rejoignez le Crous Clermont Auvergne !

Notre mission est de favoriser les conditions de vie et de travail des étudiants dans de nombreux domaines de leur vie quotidienne : finances, logement, restauration, social et culture.

Le CROUS Clermont-Auvergne est un établissement public administratif, qui gère :

- 18 000 étudiants boursiers sur critères sociaux (57 000 étudiants dans l’académie)

- 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck’, 2 restaurants d’hôtes (868000 de repas servis)

- 18 résidences universitaires sur 3 sites Clermont-Ferrand, Aubière, Montluçon (3983 lits)

Pour l'année universitaire 2025/2026, le bâtiment du restaurant universitaire va faire l'objet de travaux et une fermeture provisoire du site est prévue pour une durée de 6 mois. Une restauration sera proposée sur le campus dans les structures maintenues ouvertes et dans le cadre d'une restauration provisoire. Vous serez en charge de réaliser vos missions sur les sites ouverts, y compris les implantations provisoires, et de préparer la réouverture du site en travaux.

Descriptif du service

La direction de la restauration compte 4 unités de gestion, regroupant plusieurs sites, répartis sur Clermont-Ferrand, Aubière, Aurillac et Montluçon.

La direction de la restauration c'est 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck’, 2 restaurants d’hôtes, au service des étudiants et du monde universitaire.

Près de 868 000 de repas servis par an.

Près de 40 % des personnels du Crous travaillent au sein de la Direction de la restauration.

Le restaurant des Cézeaux compte au total près de 60 agents (direction, secrétariat, approvisionnement, cuisiniers/cuisinières, serveuses caissières/serveurs caissiers, agents polyvalents) et sert près de 4000 repas/jour.

Les candidatures accompagnées d’une lettre de motivation, d'un curriculum vitæ, une copie du diplôme correspondant, doivent parvenir au plus tard sous 4 semaines à [e-mail]

à l'attention de Madame la Directrice des Ressources Humaines du Crous Clermont Auvergne, en précisant en objet : Chef de cuisine (H/F) - Crous Clermont Auvergne

Pour tout renseignement sur le poste, vous pouvez contacter:

Mme FORGE directrice du restaurant des Cézeaux :

Pour tout renseignement sur l'établissement :

Horaires annualisés: planning établi selon le calendrier universitaire et les périodes d'activités.

Horaires du lundi au vendredi, prestations exceptionnellement le soir et week-end.

Le Crous propose :

Le remboursement d'une partie des frais de transport,
Une contribution à la mutuelle,
Des prestations d'action sociale sous conditions,

Des droits à congés (45 jours par an),

Possibilité de logement.

Article L 332-1 du CGFP

Vacant à partir du 01/09/2025

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Des offres d'emplois recommandées pour vous

• Fonction publique : Fonction publique Territoriale
• Fonction publique : Fonction publique Territoriale
• Fonction publique : Fonction publique Territoriale
• Fonction publique : Fonction publique Territoriale
• Fonction publique : Fonction publique Territoriale
• Fonction publique : Fonction publique de l'État
• Employeur : Centre d'Etudes et d'Expertise sur les Risques, l'Environnement, la Mobilité et l'Aménagement (CEREMA)