CHEF DE CUISINE - COLLÈGE PASTEUR - CAEN H / F

Département du Calvados; Caen; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département du Calvados recherche un chef de cuisine pour encadrer son équipe de restauration. Vous serez responsable de la sécurité alimentaire, de l'élaboration des menus et de la gestion des approvisionnements. Ce poste essentiel offre un cadre de travail dynamique et impacte significativement la qualité de vie des élèves accueillis.

Qualifications

• Expérience en cuisine collective demandée.
• Capacité à élaborer des menus adaptés aux besoins des élèves.
• Connaissance des réglementations en matière d'hygiène.

Responsabilités

• Encadrer l'équipe du service de restauration.
• Élaborer le plan alimentaire et réaliser les menus.
• Contrôler les approvisionnements et la gestion des stocks.

Connaissances

Sécurité alimentaire

Techniques de management

Travail en équipe

Manipulation de matériels lourds

Gestion des stocks

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Formation

Niveau V (CAP / BEP)

Description du poste

Situé au cœur de la Normandie, le Département du Calvados, en charge des solidarités sociales et territoriales, est un acteur majeur de proximité au service des Calvadosiens. Avec ses 3 000 agents, le Département est le deuxième employeur du Calvados. Chaque année, plus de 150 personnes aux profils variés sont recrutées sur la base de leurs compétences et de leurs savoir-être. En qualité de chef de cuisine, vous encadrez l'équipe du service de restauration dont vous coordonnez l'activité. Vous êtes le (la) garant(e) de la sécurité alimentaire du service de restauration et de la qualité de l’accueil des élèves.

• Sélectionner les produits alimentaires en participant à la rédaction des cahiers des charges en lien avec les gestionnaires
• Répartir, coordonner et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire (PMS)
• Elaborer le plan alimentaire, proposer et réaliser les menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves
• Conseiller sur les produits et matériels à acquérir et préparer les commandes
• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
• Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion des stocks (physiques et informatiques)
• Participer à la rédaction des documents techniques (préparations culinaires…) et réglementaires (PMS..), les appliquer, les faire appliquer et les actualiser
• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production et de la distribution des denrées
• Réaliser les plats et participer à leur distribution (self, liaison froide, liaison chaude)
• Organiser et participer à l'entretien des matériels et des locaux en respectant les normes d'hygiène
• Participer au choix des matériels lors de leur acquisition ou de leur renouvellement
• Réglementation en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
• Principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
• Règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
• Techniques de management
• Techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
• Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Recommandations nutritionnelles du GEMRCN
• Notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques
• Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
• Travail en milieu réfrigéré
• Travail en équipe
• Niveau V (CAP / BEP)
• Spécialité : restauration Horaires
• Lundi, mardi, jeudi, vendredi : 6h00 – 15h00

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