Chef de Cuisine College Noiretable H/F

Departement de la Loire; Noirétable; Sur place; EUR 29 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Collège Robert Schuman recherche un chef de cuisine pour assurer la production et la distribution des repas du service restauration du collège. Vous encadrerez une équipe et veillerez au respect des règles HACCP et d’hygiène.

Vous piloterez l’élaboration des menus, les commandes et fiches techniques, et gérerez les stocks. Poste en CDI dans le cadre d’un service public, avec une organisation adaptée au rythme scolaire et au développement durable.

Qualifications

• la connaissance des techniques culinaires, règles alimentaires et diététiques en restauration collective
• la connaissance des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
• la connaissance des règles de gestion des stocks, de conservation et de conditionnement des produits et denrées
• la maitrise des techniques d'animation d'équipe
• la connaissance de la politique mise en place par le Département en matière de restauration

Responsabilités

• Réaliser la production et distribution des repas et garantir le bon fonctionnement du service restauration.
• Encadrer le personnel affecté au service du restaurant scolaire et appliquer la politique départementale.
• Veiller à la bonne application des règles sanitaires et d'hygiène.
• Gérer le restaurant scolaire: menus, commandes, fiches techniques, stocks.
• Participer à la gestion des déchets dans une optique de développement durable.

Connaissances

Techniques culinaires

Règles HACCP

Gestion des stocks

Animation d'équipe

Management bienveillant

Outils

Webgerest

Ma classe 42

Environnement Internet

Description du poste

Contrat à durée déterminée du 01/10/2026 au 31/08/2027 - Prise de poste au plus tôt

Lieu de travail : Collège Robert Schuman - 10 rue de l'Anzon - 42440 NOIRETABLE

Finalités / contexte

L'équipe de cuisine du collège Robert Schuman est composée d'un chef de cuisine, d'un second de cuisine. En moyenne, 150 repas par jour sont confectionnés et servis pour le déjeuner.

Activités principales

En tant que chef de cuisine, vous réalisez la production et la distribution des repas et garantissez le bon fonctionnement du service restauration de l'établissement scolaire. Vous assurez l'encadrement des personnels affectés au service du restaurant scolaire et mettez en place la politique de restauration départementale. En ce sens, vous possédez les qualités requises à un management bienveillant. Vous veillez à la bonne application des règles sanitaires et d'hygiène applicables à la restauration collective. Il vous sera confié la gestion du restaurant scolaire (élaboration des menus, commande, fiches techniques, gestion des stocks.) ainsi que la gestion des installations, des équipements et matériels mis à sa disposition. Vous participerez et contribuerez à la bonne gestion des déchets dans un souci de développement durable.

Activités complémentaires

Vous participerez à différentes réunions ou groupes de travail avec les services du Département et l'ensemble des partenaires de la restauration.

Spécificités du poste

• Permis B et véhicule personnel requis

Temps de travail

• Temps complet

Cycles de travail

• Temps de travail annualisé sur la base de 35H hebdomadaire- 41H30/semaine hors vacances scolaires

Jours de travail en période scolaire

• du Lundi au vendredi, en poste du matin (06H00-14H30 sauf le mercredi de 06H00-13H30, sous réserve de modification)

Jours de travail durant les petites vacances scolaires

• de 2 à 3 jours, en poste du matin

Jours de travail durant les vacances d'été

• 10 jours maximum en poste du matin

Profil recherché

• - la connaissance des techniques culinaires, règles alimentaires et diététiques en restauration collective
• - la connaissance des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
• - la connaissance des règles de gestion des stocks, de conservation et de conditionnement des produits et denrées
• - la maitrise des techniques d'animation d'équipe
• - la connaissance de la politique mise en place par le Département en matière de restauration

Votre connaissance en matière informatique (Webgerest, Ma classe 42, environnement internet) sera appréciée. Concernant le management d'une équipe, vous savez fédérer et impulser une dynamique d'équipe. Il est attendu pour ce poste un sens de la créativité, de la rigueur, de l'organisation, de l'autonomie ainsi que des capacités d'adaptation et de réactivité. Votre esprit d'équipe ainsi que vos qualités relationnelles seront vos atouts. Vous avez le sens des responsabilités et savez rendre compte.

Expérience, compétences et qualifications

Experience: 6 Mois

Compétences: Dresser des plats pour le service, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Administration publique générale