CHEF DE CUISINE - COLLÈGE DUMONT D'URVILLE - CONDÉ EN NORMANDIE H/F

cdg69; Normandie; Sur place; EUR 24 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité locale en Normandie recherche un Agent de maîtrise pour la restauration collective. Le poste implique la gestion de l'alimentation, l'élaboration de menus, et le respect des normes d'hygiène. Située à proximité de la mer, la collectivité offre un cadre de travail agréable et des méthodes innovantes, incluant le télétravail.

Prestations

Titres restaurant

RTT

Participation à 75% des abonnements de transport

Qualifications

• Expérience en restauration collective souhaitée.
• Capacité à travailler en équipe et à manipuler des matériels lourds.
• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Élaborer des menus adaptés aux besoins des élèves.
• Gérer les stocks et contrôler la conformité des livraisons.
• Respecter la réglementation en matière d'hygiène et sécurité alimentaire.

Connaissances

Management

Connaissance en nutrition

Gestion des stocks

Formation

Niveau V (CAP / BEP), spécialité restauration

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade recherché : Agent de maîtrise

Type de contrat : Oui, à titre dérogatoire pour les contractuels, en attente de recrutement de fonctionnaire. Contrat d'une durée maximale d'un an, renouvelable jusqu'à 2 ans.

Temps de travail : Temps complet

Descriptif de l'emploi

• Participer à la sélection des produits alimentaires et rédiger les cahiers des charges avec les gestionnaires.
• Répartir, coordonner et contrôler les activités des agents selon la réglementation hygiène alimentaire (PMS).
• Élaborer le plan alimentaire, proposer et réaliser des menus adaptés aux besoins des élèves.
• Conseiller sur l'achat de produits et matériels, préparer les commandes.
• Déterminer les besoins en denrées dans le cadre d'un budget défini.
• Réceptionner et contrôler la conformité des livraisons.
• Gérer les stocks (physiques et informatiques) et participer à la rédaction et à la mise à jour des documents techniques et réglementaires.
• Planifier et contrôler la production et la distribution des denrées.
• Participer à la réalisation et à la distribution des plats (self, liaison froide, liaison chaude).
• Organiser l'entretien des matériels et locaux selon les normes d'hygiène.
• Participer au choix des matériels lors de leur acquisition ou renouvellement.
• Respecter la réglementation en matière d'hygiène, sécurité alimentaire, nutrition.
• Appliquer les principes de gestion des stocks et de conservation des produits.
• Connaître les règles de l'art culinaire pour la restauration collective.
• Utiliser les techniques de management et de conservation des aliments.
• Comprendre les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
• Respecter l'ergonomie et les recommandations nutritionnelles du GEMRCN.
• Adopter des pratiques pour lutter contre le gaspillage alimentaire et énergétique.

Rejoignez-nous pour servir l'intérêt général et améliorer la vie quotidienne des calvadosiens !

Situé proche de la mer et à 2h de Paris, le Département du Calvados propose des méthodes de travail innovantes (télétravail, etc.) tout en valorisant la qualité de vie au travail.

Avantages sociaux : titres restaurant, RTT, CNAS, participation à 75% des abonnements de transport.

Valeurs : Confiance, Responsabilités, Exemplarité, Écoute, Respect.

Profil recherché :

• Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants.
• Travail en milieu réfrigéré, debout, en équipe.
• Niveau V (CAP / BEP), spécialité restauration.

Horaires

• Lundi, mardi, jeudi, vendredi : 6h00 - 15h15
• Mercredi : 6h00 - 12h00

Ce poste est toujours actif et disponible.