Chef de cuisine au collège La Madeleine au Mans

Chef de cuisine au collège La Madeleine au Mans, Sarthe

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grades recherchés : Adjoint technique principal 2ème classe des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des établissements d'enseignement, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Poste à pourvoir : Prioritairement par voie statutaire, temps complet

Descriptif de l'emploi

Acteur incontournable du développement d’un territoire de plus de 560 000 habitants, le Département de la Sarthe, avec ses 2 300 agents, intervient dans divers domaines : action sociale, développement territorial, aménagement, etc. Le budget s’élève à 748 M€ avec plus de 112 M€ d’investissements pour 2024.

Le Service de l’Action éducative (SAE), rattaché à la DICMG, gère le fonctionnement des collèges publics et privés, notamment la restauration collective, avec un focus sur la gestion financière et opérationnelle.

Missions / conditions d'exercice

Dans le respect des règles sanitaires, d’équilibre alimentaire et de démarche qualité, le Chef de cuisine :

• Planifie et contrôle la production alimentaire
• Élabore le plan alimentaire et rédige les menus
• Conçoit le plan de nettoyage et de désinfection
• Anime, dirige et coordonne l’équipe de restauration
• Veille à la qualité du service et à la maintenance des locaux et équipements

Il participe également à l’accueil des convives et à la vie de l’établissement, en étant garant des orientations qualité.

Profil recherché

Activités principales :

• Production culinaire et valorisation des préparations
• Gestion des stocks, inventaires, maîtrise des coûts
• Application des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP)
• Conseil en restauration collective

Compétences attendues :

Savoirs : réglementation hygiène alimentaire, nutrition, gestion budgétaire, fonctionnement scolaire

Savoir-faire : encadrement d’équipes, gestion du temps, analyse de données

Savoir-être : maîtrise de soi, communication, responsabilité, proposition d’idées

Diplômes et expérience : CAP/BEP à BAC PRO Cuisine, 1 à 3 ans d’expérience minimum