Chef de cuisine au Collège Jean Jaurès de Montauban (F / H)

cdg69; Occitanie; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une opportunité passionnante s'offre à vous dans le secteur de la restauration collective. Vous serez responsable de la production et de la distribution des repas, tout en encadrant une équipe dynamique. Votre expertise en HACCP et votre capacité à gérer les tâches de cuisine seront essentielles pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire. Rejoignez un environnement où votre passion pour la cuisine et votre sens du management feront la différence. Ce poste vous permettra de contribuer à la satisfaction des élèves tout en respectant les normes de sécurité et d'hygiène. Si vous êtes motivé par les défis et souhaitez évoluer dans un cadre stimulant, cette offre est faite pour vous.

Qualifications

• Diplôme requis : CAP-BEP ou Bac Pro en Restauration.
• Connaissance des règles HACCP et des normes de sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Élaborer et contrôler la production de repas en restauration collective.
• Encadrer l'équipe de cuisine et assurer la continuité du service public.
• Mettre en place et suivre la méthode HACCP.

Connaissances

Gestion de la production culinaire

Connaissance des normes HACCP

Management d'équipe

Planification des tâches

Techniques culinaires

Utilisation de logiciels de gestion

Formation

CAP-BEP en Restauration

Bac Professionnel en Restauration

Outils

Logiciel easylis

Description du poste

Famille de métiers : Restauration collective

Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique principal 1ère classe des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 2ème classe des établissements d'enseignement

Agent de maîtrise

Métier(s) : Ouvert aux contractuels (oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires). Un contractuel peut être recruté en attendant un recrutement de fonctionnaire. La durée du contrat ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite de 2 ans. Temps de travail : Temps complet.

Descriptif de l'emploi

Assurer les missions du conseil départemental dans les collèges en lien avec le chef d'établissement : restauration.

Missions / conditions d'exercice

Missions principales :

1. Assurer l'élaboration, la planification et le contrôle de la production de la restauration :
   • Production des repas ;
   • Distribution des repas et alimentation du self-service ;
   • Conception des menus en respectant le plan alimentaire et le budget alloué ;
   • Planification des tâches en cuisine ;
   • Veiller à la salubrité et à la conservation des produits ;
   • Enregistrement des fiches HACCP relatives à la préparation, distribution et reconditionnement des repas.
2. Assurer l'encadrement de l'équipe de cuisine et la gestion du service :

• Encadrer, diriger, animer et former l'équipe ;
• Veiller à la continuité du service public ;
• Maîtrise des matériels de cuisine et leur entretien ;
• Maintenir et entretenir les locaux conformément aux protocoles HACCP ;
• Respect des consignes ;
• Nettoyage quotidien et approfondi en période de permanence.

Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP :

• Gestion des fiches d'enregistrement HACCP ;
• Connaissance du plan de maîtrise sanitaire ;
• Préparation des commandes ;
• Réception, contrôle, stockage des produits alimentaires ;
• Suivi des entrées et sorties en stock ;
• Accueil des fournisseurs et représentants si nécessaire.

Profils recherchés

Diplômes : CAP-BEP ou Bac Professionnel en Restauration et HACCP.

Savoirs :

• Règles de fabrication culinaire en restauration collective ;
• Normes HACCP ;
• Réglementation en hygiène, diététique et sécurité alimentaire ;
• Notions de budget ;
• Management ;
• Logiciel easylis pour gestion des stocks et approvisionnement.

Savoir-faire :

• Elaboration des menus et plans alimentaires ;
• Techniques culinaires spécifiques à la restauration collective ;
• Utilisation de la bureautique ;
• Application des procédures du plan de maîtrise sanitaire ;
• Mise à jour de la démarche HACCP tous les 5 ans.

Savoir-être :

• Capacité à encadrer, gérer et animer une équipe, gérer les conflits ;
• Soucieux de la qualité ;
• Capacités d'écoute et relationnelles avec les élèves ;
• Confidentialité, sérieux, ponctualité ;
• Organisation, méthode, rigueur ;
• Réactivité et respect des délais ;
• Bon relationnel avec la hiérarchie.