Chef de cuisine au Collège Jean Jaurès de Montauban (F/H)

TN France; Castelsarrasin; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

An established industry player is seeking a skilled Chef de Cuisine to oversee the culinary operations at a local college. This role involves ensuring the quality and safety of food production, managing a team, and adhering to strict hygiene standards. The ideal candidate will have a strong background in collective catering and HACCP regulations. Join a dynamic environment where your culinary expertise will contribute to the health and satisfaction of students. This position offers an exciting opportunity to lead and innovate in a vital service sector.

Qualifications

• Connaissance des règles de fabrication culinaire en restauration collective.
• Maîtrise des normes HACCP et réglementation hygiène.

Responsabilités

• Élaboration, planification et contrôle de la production de la restauration.
• Encadrement et formation de l'équipe de cuisine.

Connaissances

Règles de fabrication culinaire

Normes HACCP

Management

Techniques culinaires

Bureautique

Formation

CAP-BEP Restauration

Bac Professionnel Restauration

Outils

Logiciel easylis

Description du poste

Chef de cuisine au Collège Jean Jaurès de Montauban (F/H), Tarn-et-Garonne

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique principal 1ère classe des établissements d'enseignement

Autres grades : Adjoint technique principal 2ème classe des établissements d'enseignement, Agent de maîtrise

Ouverture aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté en attente d’un recrutement de fonctionnaire. Durée du contrat : maximum 1 an, renouvelable jusqu’à 2 ans.

Temps de travail : Temps complet

Descriptif de l'emploi

Assurer les missions du conseil départemental dans les collèges en lien avec le chef d'établissement : restauration.

Missions / conditions d'exercice

Missions principales :

• Assurer l'élaboration, la planification et le contrôle de la production de la restauration :
• Productions des repas ;
• Distribution des repas et alimentation du self-service ;
• Conception des menus en respectant le plan alimentaire et le budget alloué ;
• Planification des tâches en cuisine ;
• Veiller à la salubrité et à la conservation des produits ;
• Enregistrement des fiches HACCP relatives à la préparation, distribution et reconditionnement des repas.

Encadrement de l'équipe et gestion du service :

• Encadrer, diriger, animer et former l'équipe de cuisine ;
• Veiller à la continuité du service public ;
• Maîtrise de l'utilisation et de l'entretien du matériel de cuisine ;
• Maintenir et entretenir les locaux en respectant les protocoles HACCP ;
• Respect des consignes ;
• Nettoyage quotidien et approfondi de la cuisine.

Mise en place et suivi de la méthode HACCP :

• Renseignement, contrôle et gestion des fiches d'enregistrement ;
• Connaissance du plan de maîtrise sanitaire.

Missions annexes :

• Préparer les commandes ;
• Réceptionner, contrôler et stocker les produits ;
• Gérer les entrées et sorties en stock ;
• Recevoir fournisseurs et représentants si nécessaire.

Profils recherchés : CAP-BEP ou Bac Professionnel Restauration et HACCP.

Savoirs :

• Règles de fabrication culinaire en restauration collective ;
• Normes HACCP ;
• Réglementation hygiène, diététique et sécurité alimentaire ;
• Notions de budget ;
• Management ;
• Logiciel easylis pour gestion des stocks.

Savoir-faire :

• Élaboration des menus et plans alimentaires ;
• Techniques culinaires spécifiques à la restauration collective ;
• Bureautique ;
• Mise en œuvre et mise à jour du plan de maîtrise sanitaire ;
• Mise en place de la démarche HACCP.

Savoir-être :

• Capacité d'encadrement et gestion d'équipe ;
• Qualité, organisation, rigueur ;
• Écoute, relationnel avec les élèves ;
• Sérieux, ponctualité, confidentialité ;
• Réactivité et respect des délais ;
• Bon relationnel avec hiérarchies.