Chef de cuisine au collège Berthelot au Mans (H/F)

DEPARTEMENT DE LA SARTHE; Le Mans; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité locale recherche un Chef de cuisine pour un collège à Le Mans. Vous serez en charge de la planification des productions culinaires, de l'élaboration des menus et de l'animation de l'équipe de restauration. Un diplôme de cuisine (CAP/BEP à BAC PRO) et une expérience minimale de 1 à 3 ans sont nécessaires. Le poste est à temps plein avec un rythme de travail soutenu, conforme au calendrier scolaire.

Qualifications

• Expérience minimale de 1 à 3 ans dans un poste similaire.
• Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité en restauration.

Responsabilités

• Planification et contrôle des productions culinaires.
• Élaboration des menus et gestion des stocks.
• Animation et direction de l'équipe de restauration.

Connaissances

Connaissance de la réglementation en vigueur en matière d'hygiène alimentaire (normes HACCP)

Connaissance en nutrition, diététique et plan alimentaire

Capacité à concevoir des outils de planification

Savoir gérer son temps de manière efficace

Maîtrise de soi

Formation

CAP/BEP à BAC PRO CUISINE

Description du poste

Offre n° 198HJTN - Chef de cuisine au collège Berthelot au Mans (H/F)

MISSION: Dans le respect des règles de maîtrise sanitaire, d'équilibre alimentaire et des préconisations liées à une démarche qualité et d'amélioration continue, le Chef de cuisine planifie et contrôle les productions de l'unité de fabrication placée sous sa responsabilité. Il élabore le plan alimentaire adapté à l'établissement, incluant des animations éducatives notamment en lien avec le projet d'établissement, rédige les menus et les propose à la direction. Il conçoit le plan de nettoyage et de désinfection, anime, dirige et coordonne l'équipe de restauration (cuisine et laverie) et veille à la continuité de service. Il participe à l'accueil des convives et aux activités de remise en état des locaux, équipements et matériels de fabrication et de distribution des repas. Il est garant de l'exécution des orientations de la collectivité en matière de qualité de restauration. En qualité de membre de la communauté éducative, il peut participer par sa polyvalence à l'ensemble des missions nécessaires au bon fonctionnement de l'établissement.

Responsabilités

• Production et valorisation de préparations culinaires
• Rédaction de documents et fiches techniques
• Participation à la maîtrise des coûts financiers, supervision de la gestion des stocks et de l'approvisionnement, réalisation d'inventaires
• Application des règles d'hygiène et de sécurité, notamment dans le cadre de la démarche HACCP, contrôle de la propreté des lieux et installations
• Assistance et conseil aux établissements d'enseignement en matière de restauration collective

Diplômes et expérience

• CAP/BEP à BAC PRO CUISINE - Expérience minimale de 1 à 3 ans

Compétences

• Savoirs:
  • Connaissance de la réglementation en vigueur en matière d'hygiène alimentaire (normes HACCP) et de sécurité en restauration collective
  • Connaissance en matière de préparation, conservation et règles de stockage des aliments
  • Connaissance en nutrition, diététique et plan alimentaire
  • Connaissance des principes et techniques de gestion comptable et budgétaire
  • Connaissance du fonctionnement des établissements scolaires
  • Connaissance en gestes et postures
• Savoir-faire:
  • Alerter, référer et rendre compte à sa hiérarchie
  • Argumenter, convaincre et négocier en interne et en externe
  • Concevoir des outils de planification (tableaux de bord) et savoir traiter des données chiffrées
  • Encadrer les activités des agents / des équipes: piloter, suivre et contrôler, repérer et réguler les situations conflictuelles
  • Gérer son temps de manière efficace
  • Identifier et prioriser les interventions à effectuer
• Savoir-être:
  • Maîtrise de soi
  • Sens de la communication et du contact
  • Sens des responsabilités et de la délégation
  • Savoir se montrer force de propositions

Conditions du poste

• Poste basé dans un collège public du Département, pouvant nécessiter quelques déplacements.
• Rythme de travail soutenu, horaires et plannings fixés en fonction du calendrier scolaire de la zone B.
• Rattachement hiérarchique: Département de la Sarthe. Authorité fonctionnelle : Chef d'établissement, Gestionnaire.
• Relations fonctionnelles: Relation avec la Direction du collège, les équipes et services techniques de la collectivité, les convives, et les élèves de l'établissement, les services vétérinaires, et les fournisseurs. Représente la Collectivité auprès des partenaires extérieurs et des usagers du service de restauration.

Type de contrat et conditions

Contrat CDI
Durée du travail 35H/semaine
Travail en journée
Salaires:

• Selon grille statutaire

Déplacements: Ponctuels

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier spécialisé
• Secteur d'activité : Administration publique générale

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