CHEF CUISINIER RESTAURANT H/F

JR France; Marsannay-la-Côte; Sur place; EUR 35 000 - 50 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise en pleine croissance recherche un Chef de cuisine / Chef gérant pour gérer la production culinaire d'une cuisine centrale. Avec plusieurs années d'expérience, vous serez responsable de l'équipe et de la qualité des repas. Ce poste offre des opportunités d'évolution dans un environnement structuré, axé sur l'alimentation à domicile.

Prestations

Intégration dans une entreprise en plein développement

Environnement de travail structuré

Poste évolutif avec autonomie de management

Qualifications

• Minimum 5 ans d'expérience en tant que chef de cuisine ou responsable de production.
• Connaissance des normes HACCP obligatoire.
• Une formation complémentaire en gestion ou management est un plus.

Responsabilités

• Responsabilité complète de la production culinaire et gestion de l'équipe.
• Superviser la production des repas dans le respect des normes.
• Gérer les stocks et les approvisionnements.

Connaissances

Technique culinaire

Connaissance HACCP

Leadership

Organisation

Autonomie

Formation

CAP/BEP cuisine

BTH/BTS restauration

Outils

Tableurs

Logiciels de gestion de production

Description du poste

Les Menus Services

Fiche de poste – Chef de cuisine / Chef gérant (H/F)

Lieu : Sens ou Dijon (nous recherchons plusieurs personnes)

Entreprise : Les Menus Services

Type d'établissement : Cuisine centrale – Production de 3 000 à 6 000 repas/jour

Type de contrat : CDI – Temps plein (35h / semaine, 7h-15h). Les horaires seront modulables et adaptables selon l'activité.

Missions principales

Rattaché(e) à la direction de la cuisine centrale, vous avez la responsabilité complète de la production culinaire et de la gestion opérationnelle de l'équipe. Vous êtes à la fois manager confirmé(e) et cuisinier(ère) expérimenté(e). Avec 5 à 10 ans d’expérience dans le secteur de l'industrie agroalimentaire ou cuisine centrale, vous seconderez la directrice et serez amené à la remplacer pendant ses congés. Vous assurerez le suivi de la sécurité sanitaire, des biens et des personnes, et serez amené à mener des projets culinaires au sein du groupe.

Production culinaire

• Superviser et élaborer la production des repas dans le respect des HACCP
• Garantir la qualité culinaire et la régularité de la prestation
• Participer activement au briefing et à l'organisation du quotidien de la production, ainsi qu'à la préparation des commandes

Gestion de l'équipe

• Manager, encadrer et animer une équipe de cuisiniers, commis, agents de production (20 à 30 personnes selon l'activité)
• Organiser le travail de l’équipe et adapter les ressources aux volumes de production
• Former et accompagner les collaborateurs
• Garantir un bon climat social et une dynamique positive au sein de l’équipe
• Déployer les projets groupe (ex : full dématérialisation de la traçabilité de la réception matière première à la livraison chez le consommateur)

Organisation et gestion

• Piloter financièrement l’ensemble des coûts matières et main d’œuvre
• Gérer les stocks, les approvisionnements et les commandes en lien avec le responsable des achats
• Garantir l’application du PMS site
• Remplacer la directrice dès que nécessaire

Profil recherché

Compétences techniques

• Excellente maîtrise des techniques culinaires
• Connaissance du fonctionnement en cuisine centrale et liaison froide
• Connaissance des normes HACCP obligatoire
• Maîtrise des outils informatiques de base (tableurs, logiciels de gestion de production), la dématérialisation HACCP serait un plus (epack hygiène, Octopus HACCP, etc.)
• Connaissance de l’outil Aide O Menus apprécié

Compétences managériales

• Leadership naturel, capacité à motiver et fédérer une équipe
• Sens de l’organisation et de l’anticipation
• Rigueur, réactivité et autonomie

Expérience

Minimum 5 ans en tant que chef de cuisine, chef gérant ou responsable de production en restauration collective ou cuisine centrale. Formation : CAP/BEP cuisine avec expérience, BTH/BTS restauration. Une formation complémentaire en gestion ou management est un plus.

Les + du poste

• Intégration dans une entreprise en plein développement, au service de l’alimentation des personnes à domicile
• Développement d’un service de restauration privilégiant la qualité culinaire
• Poste évolutif avec autonomie de management
• Environnement de travail structuré avec des outils modernes
• Participation active à une mission de service à la personne