CHEF CUISINIER RESTAURANT H/F

JR France; Marsannay-la-Côte; Sur place; EUR 35 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise en pleine croissance recherche un Chef de Cuisine / Chef Gérant. Le poste implique la responsabilité opérationnelle d'une cuisine centrale et la gestion d'une équipe. Vous devrez garantir la qualité culinaire tout en assurant la conformité aux normes HACCP. Une expérience significative en restauration collective est requise, ainsi qu'une expertise dans le management et la production culinaire.

Prestations

Environnement de travail moderne

Poste évolutif

Participation active à un service à la personne

Qualifications

• Minimum 5 ans d'expérience en tant que chef de cuisine ou responsable de production.
• Excellente maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP.
• Capacité à manager et motiver une équipe.

Responsabilités

• Responsabilité complète de la production culinaire et gestion de l'équipe.
• Superviser la production des repas dans le respect des normatives.
• Pilotage financier des coûts matières et main d'œuvre.

Connaissances

Techniques culinaires

Normes HACCP

Gestion de production

Leadership

Organisation

Formation

CAP/BEP cuisine avec expérience

BTH/BTS restauration

Outils

Outils de gestion de production

Tableurs

Aide O Menus

Description du poste

Les Menus Services

Fiche de poste – Chef de Cuisine / Chef Gérant (H/F)

Lieu : Sens ou Dijon (nous recherchons plusieurs personnes)

Entreprise : Les Menus Services

Type d'établissement : Cuisine centrale – Production de 3 000 à 6 000 repas/jour

Type de contrat : CDI – Temps plein 35h/semaine (7h-15h). Les horaires seront modulables et adaptables selon l'activité.

Missions principales

Rattaché(e) à la direction de la cuisine centrale, vous avez la responsabilité complète de la production culinaire et de la gestion opérationnelle de l'équipe. Vous êtes à la fois manager confirmé(e) et cuisinier(ère) expérimenté(e). Avec 5 à 10 ans d’expérience dans le secteur de l'industrie agroalimentaire ou en cuisine centrale, vous seconderez la directrice et serez amené(e) à la remplacer lors de ses absences.

Vous assurerez le suivi de la sécurité sanitaire, des biens et des personnes, et serez amené(e) à mener des projets culinaires au sein du groupe.

Production culinaire

• Superviser et élaborer la production des repas dans le respect des HACCP
• Garantir la qualité culinaire et la régularité des prestations
• Participer activement au briefing et à l'organisation quotidienne de la production et de la préparation des commandes

Gestion de l'équipe

• Manager, encadrer et animer une équipe de cuisiniers, commis, agents de production (20 à 30 personnes selon l'activité)
• Organiser le travail de l’équipe et adapter les ressources aux volumes de production
• Former et accompagner les collaborateurs
• Garantir un bon climat social et une dynamique positive au sein de l’équipe
• Déployer les projets du groupe (ex : dématérialisation de la traçabilité)

Organisation et gestion

• Piloter financièrement l’ensemble des coûts matières et main d’œuvre
• Gérer les stocks, les approvisionnements et les commandes en lien avec le responsable des achats
• Garantir l’application du PMS du site
• Remplacer la directrice en cas de besoin

Profil recherché

Compétences techniques

• Excellente maîtrise des techniques culinaires
• Connaissance du fonctionnement des cuisines centrales et de la liaison froide
• Connaissance des normes HACCP obligatoire
• Maîtrise des outils informatiques de base (tableurs, logiciels de gestion de production); la connaissance d’HACCP dématérialisé est un plus
• Connaissance de l’outil Aide O Menus apprécié

Compétences managériales

• Leadership naturel, capacité à motiver et fédérer une équipe
• Sens de l’organisation et de l’anticipation
• Rigueur, réactivité et autonomie

Expérience et formation

• Minimum 5 ans d’expérience en tant que chef de cuisine, chef gérant ou responsable de production en restauration collective ou cuisine centrale
• CAP/BEP cuisine avec expérience, BTH/BTS restauration; une formation complémentaire en gestion ou management est un plus

Les + du poste

• Intégration dans une entreprise en plein développement, axée sur l’alimentation à domicile
• Développement d’un service de restauration axé sur la qualité culinaire
• Poste évolutif avec autonomie de management
• Environnement de travail structuré avec des outils modernes
• Participation active à une mission de service à la personne