Chef cuisinier (H/F) - NOGENT SUR SEINE

Département de l'Aube; Nogent-sur-Seine; On-site; EUR 26,000 - 38,000; Full time

Benefits offered by this job

Régime indemnitaire + prime annuelle

Formation et évolution professionnelle

Remboursement 75 % des frais de trans

Comité d’œuvres sociales (culture/sant

Mutuelle et prévoyance avec employer

Job summary

Le Département de l'Aube recherche un chef cuisinier pour le collège Jean Jaurès à Nogent-sur-Seine. Vous assurerez la production et la réalisation des repas scolaires en respectant HACCP et le plan de maîtrise sanitaire, tout en encadrant le personnel technique et en veillant à la qualité et à la sécurité.

Vous préparerez les menus avec l’intendance et le service médical, gérerez les stocks et les achats, et contribuerez à des projets pédagogiques via des repas thématiques au sein de la

Qualifications

• Titulaire d’un CAP, BEP ou BAC PRO Cuisine.
• Bonne expérience en cuisine.

Responsibilities

• Préparer les menus avec l’intendance et le service médical et réaliser les repas à partir de denrées de base ou semi-elaborées.
• Organiser, encadrer et coordonner le travail des personnels techniques pour la restauration et l’entretien.
• Gérer le magasin alimentaire: commandes, livraisons, inventaire des stocks (Presto).
• Gérer le stock des produits et du matériel d’entretien et anticiper les besoins ménagers.
• Encadrer l’équipe de plonge et de nettoyage.
• Rendre compte des problèmes et des améliorations au gestionnaire.
• Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques et buffets.

Skills

Maîtrise culinaire

HACCP et maîtrise sanitaire

Encadrement d'équipe

Diététique adolescents

Gestion des stocks

Bureautique

Presto

Education

CAP/BEP/BAC PRO Cuisine

Tools

Presto

Job description

A propos

Vous souhaitez travailler dans une collectivité dynamique,

à taille humaine où l’engagement professionnel est reconnu ? Rejoignez-nous !

Idéalement situé au cœur de la Champagne et aux portes de Paris,

l’Aube est un territoire rural offrant de grandes richesses en termes d’activités culturelles, sportives et gastronomiques.

Troyes, capitale historique de la Champagne, est une ville dotée d’un patrimoine exceptionnel, située à 1h30 au Sud de Paris par l’autoroute A5 ou par le train.

Le département connaît une croissance démographique régulière depuis une dizaine d’années, notamment en lien avec le pôle universitaire et technologique en plein développement.

Votre mission

Le chef cuisinier au collège Jean Jaurès à Nogent sur Seine doit assurer la production et la réalisation des repas dans le respect des normes HACCP et du plan de maîtrise sanitaire. Il a la charge de l’encadrement des personnels techniques participant aux missions de restauration et d’entretien, et doit contribuer à mettre en œuvre toute mesure nécessaire à l’amélioration matérielle et fonctionnelle du service de restauration scolaire.

Activités principales du poste

• Préparer les menus en collaboration avec le service de l’intendance et le service médical (commission menu), et préparer les repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi élaborés ou de produits frais. Veiller au respect de l’alimentation des enfants atteints d’intolérances alimentaires
• Organiser, encadrer et coordonner le travail des personnels techniques pour la réalisation et la distribution des repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité HACCP et du plan de maîtrise sanitaire
• Gérer le magasin alimentaire, passer les commandes, effectuer le suivi de la conformité des livraisons aux commandes, réaliser l’inventaire des stocks, en utilisant le logiciel adapté mis à disposition dans le collège (Presto)
• Gérer le stock des produits et des matériels d’entretien en anticipant le recensement des besoins ménagers
• Encadrer l’équipe de plonge et de nettoyage du restaurant scolaire
• Rendre compte au gestionnaire des problèmes rencontrés et des améliorations à mettre en place pour un meilleur fonctionnement
• Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques de l’établissement, préparation de buffets

Spécificités du poste

• Restauration scolaire en self
• Port de charge

Diplôme et expérience souhaités

• Titulaire d’un CAP, BEP ou BAC PRO Cuisine, hôtellerie/restauration ou traiteur
• Bonne expérience professionnelle en cuisine

Compétences et qualités requises

• Maîtrise du savoir-faire culinaire, des techniques de conservation, de reconditionnement et d’assemblage
• Savoir mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire (procédures et autocontrôles dans le respect HACCP en cuisine)
• Aptitude à encadrer et travailler en équipe
• Maîtrise de la diététique pour les adolescents
• Connaitre les principes de nettoyage et désinfection, respecter les règles d’hygiène et de sécurité pour l’utilisation des produits et matériels
• Avoir des notions de comptabilité
• Maîtrise des basiques de la gestion des stocks et de l’outil informatique (Word, Excel, logiciel de gestion des stocks)
• Réactivité et adaptation à des situations exceptionnelles (rupture de stock, repas exceptionnel, variation d’effectif)
• Savoir travailler en toute autonomie et fiabilité pour gérer son organisation de travail et celle de son équipe. Faire preuve d’esprit d’initiative, d’organisation et de rigueur
• Avoir le sens du dialogue et de la communication
• Faire preuve de discrétion et de disponibilité

Avantages

• Régime indemnitaire + prime annuelle
• Opportunités de formation et d’évolution professionnelle
• Remboursement à hauteur de 75 % des frais de transports en commun
• Offre variée du comité d’œuvres sociales (chèques culture, allocations sportives et culturelles, billetterie pour les loisirs, prestations familiales…)
• Contrat mutuelle et prévoyance avec participation de l’employeur

Poste ouvert au grade d'adjoint technique des établissements d'enseignement 2ème et 1ère classe. Candidature à adresser avant le 21 novembre 2026.

Si le candidat retenu n’a pas le statut de fonctionnaire, un CDD de un à trois ans pourra être proposé.

Ce poste est accessible à tout(e) candidat(e) remplissant les conditions du décret N° 96-1087 du 10 décembre 1996 portant application de la Loi du 10 juillet 1987 relative au recrutement des personnes handicapées par la voie contractuelle.