CHEF/ CHEFFE DE CUISINE (H/F)

LA PIERRE ANGULAIRE - ST JOSEPH; Noisy-le-Grand; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Temps partiel

Résumé du poste

Une résidence pour personnes âgées recherche un chef de cuisine pour superviser les activités culinaires. Vous serez responsable de la production des repas et du respect des normes d'hygiène et de sécurité. Une expérience de 5 ans en cuisine est indispensable, ainsi qu'une formation appropriée en hôtellerie. Le poste est en CDD d'un mois avec un salaire brut mensuel de 1889 à 2000 euros.

Prestations

Primes

Complémentaire santé

Qualifications

• 5 ans d'expérience dans un poste similaire.
• Maîtriser les techniques culinaires et les textures modifiées.
• Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement.

Responsabilités

• Superviser et coordonner les activités de la cuisine.
• Gérer la production et le service des repas.
• Assurer le suivi de l'hygiène et de la sécurité.

Connaissances

Contrôle des règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Dresser des plats pour le service

Formation

CAP, BEP et équivalents Formation formateur hôtellerie restauration - HACCP

Description du poste

Sous l'autorité de la direction de l'établissement, le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Il gère la production et le service des repas en respectant les régimes alimentaires spécifiques. Il gère l'approvisionnement et suit les stocks des produits et denrées. Il assure le suivi du maintien en bon état des matériels et des locaux. Il encadre les équipes de cuisine, l'équipe de service et l'équipe d'entretien général affectée au service et à la distribution des repas. Il veille au respect des normes d'hygiènes et de sécurité et de leurs applications.

Gérer la production des repas :

Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation

Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments.) et mettre en place le Plan de Maitrise Sanitaire

Contrôler la quantité, la qualité et l'allotissement de la production

Organiser, contrôler et participer à la distribution (service à l'assiette en salle de restaurant)

Elaborer des recettes et menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire

Respecter les régimes alimentaires prescrits (y compris les textures modifiées)

Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini et dans le respect du GEMRCN (Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)

Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec la Direction (stock de sécurité / plan bleu)

Préparer des fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas

Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks :

Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks

Sélectionner des denrées en coordination avec la Direction (mercuriale, produits frais, surgelés, circuits courts)

Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti

Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité

Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées

Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)

Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux :

Être responsable du suivi de la remise en état des locaux et des matériels de service proposé à la direction de l'établissement

Appliquer et faire appliquer les procedures d'entretien

Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien (contrats, surveiller le bon fonctionnement des dispositifs de sécurité des matériels de cuisine)

Encadrer l'équipe de cuisine, l'équipe d'entretien général, ainsi que l'équipe de service restauration le cas échéant selon l'organisation retenue au sein de l'établissement :

Programmer l'activité des agents (établissement et gestion du planning des équipes de cuisine, suivi des temps de travail, congés payés, remplacements, absences divers.) en liaison le cas échéant avec les autres responsables d'équipes

Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents

Expliquer les consignes et veiller à leur application

Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais

Former les agents

Identifier et signaler les agents en difficulté à la Direction

Prévenir, repérer et réguler les conflits

Participer au recrutement et à l'évaluation des agents

Rédiger les rapports d'incidents

Prévoir et organiser les commissions repas avec les résidents et les membres du CVS

Remonter les besoins de formation à la direction et, si nécessaire, proposer des intervenants

Maîtriser les techniques culinaires, de cuisson et les textures modifiées

Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement

Type de contrat

CDD - 1 Mois

Contrat travail

Durée du travail 35H/semaine

Travail les week-ends et jours fériés

Travail en journée

Travail par roulement

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 1889.0 Euros à 2000.0 Euros sur 12.0 mois
• Primes
• Complémentaire santé

Déplacements

Déplacements: Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 5 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Formation formateur hôtellerie restauration- HACCP Cette formation est indispensable

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise
• Secteur d'activité : Hébergement social pour personnes âgées

Employeur

20 à 49 salariés

Résidence située à Bry Sur Marne. Résidence très calme avec une population principalement composée par la communauté religieuse des Pères Blancs.M. MARC DUCOMMUN

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