Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

LE ROI DE LA MOULE; Dunkerque; Sur place; EUR 35 000 - 50 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant renommé à Dunkerque recherche un chef cuisinier passionné pour diriger sa cuisine. Vous serez en charge de la gestion des opérations, de l'élaboration des menus et de l'encadrement de l'équipe. Une expérience de 8 ans en cuisine est requise, avec des compétences en management et en respect des normes d'hygiène. Ce poste offre une opportunité de créativité dans un cadre dynamique.

Qualifications

• 8 ans d'expérience en cuisine, de préférence dans un rôle de leadership.
• Capacité à gérer une équipe et à former des cuisiniers.

Responsabilités

• Superviser l'ensemble des opérations de la cuisine.
• Élaborer les menus en tenant compte des produits disponibles.
• Former et encadrer l'équipe de cuisine.

Connaissances

Aménager un poste et les conditions de travail

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives

Animer, coordonner une équipe

Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Chaîne du froid

Chiffrage/calcul de coût

Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats

Dresser des plats pour le service

Encadrer et coordonner une équipe

Proposer et concevoir de nouveaux plats

Formation

Expérience en management de cuisine

Description du poste

Description du poste

Nous recherchons un chef cuisinier ou une cheffe cuisinière passionné(e) et créatif(ve) pour rejoindre notre équipe dynamique. Vous serez responsable de la gestion de la cuisine, de la préparation des plats et de l'encadrement de l'équipe. Votre expertise culinaire et votre sens du leadership seront essentiels pour garantir une expérience gastronomique exceptionnelle à nos clients.

Responsabilités

• Superviser l'ensemble des opérations de la cuisine, en veillant à la qualité des plats préparés
• Élaborer les menus en tenant compte des saisons, des produits disponibles et des tendances culinaires
• Assurer la préparation des aliments en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Gérer les stocks de matières premières et passer les commandes nécessaires
• Former, encadrer et motiver l'équipe de cuisine pour garantir un service efficace
• Collaborer avec le personnel de salle pour assurer une coordination optimale lors du service
• Contrôler le respect des coûts et optimiser les ressources pour maintenir la rentabilité

Profil recherché

Expérience

• 8 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Aménager un poste et les conditions de travail Cette compétence est indispensable
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier Cette compétence est indispensable
• Animer, coordonner une équipe Cette compétence est indispensable
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Cette compétence est indispensable
• Assurer le suivi des stocks en temps réel Cette compétence est indispensable
• Chaîne du froid Cette compétence est indispensable
• Chiffrage/calcul de coût Cette compétence est indispensable
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats Cette compétence est indispensable
• Conditionnement des aliments Cette compétence est indispensable
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine Cette compétence est indispensable
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Cette compétence est indispensable
• Cuisine des spécialités régionales françaises Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve Cette compétence est indispensable
• Definir des besoins en approvisionnement Cette compétence est indispensable
• Déléguer, responsabiliser Cette compétence est indispensable
• Développer des techniques de restauration innovantes Cette compétence est indispensable
• Encadrer et coordonner une équipe Cette compétence est indispensable
• Evacuer et trier des déchets, des produits Cette compétence est indispensable
• Fiches techniques de préparations culinaires Cette compétence est indispensable
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir Cette compétence est indispensable
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Cette compétence est indispensable
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine Cette compétence est indispensable
• Management de proximité Cette compétence est indispensable
• Procédures de cuisson sous vide Cette compétence est indispensable
• Procédures de la marche en avant Cette compétence est indispensable
• Production culinaire Cette compétence est indispensable
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées Cette compétence est indispensable
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant Cette compétence est indispensable
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Cette compétence est indispensable
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Cette compétence est indispensable
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Cette compétence est indispensable
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié Cette compétence est indispensable
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine Cette compétence est indispensable
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Cette compétence est indispensable
• Transmettre une technique, un savoir-faire Cette compétence est indispensable
• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs Cette compétence est indispensable

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Employeur

6 à 9 salariés