Chef / Cheffe de cuisine en restauration collective

TN France; France; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise dynamique recherche un Chef de cuisine pour sa cuisine centrale, responsable de la production quotidienne de repas pour les écoles. Ce poste exige une expertise en gestion d'équipe, en approvisionnement et en respect des normes d'hygiène. Vous aurez l'opportunité de travailler dans un environnement stimulant, où la qualité et l'écoresponsabilité sont prioritaires. Si vous êtes passionné par la restauration collective et souhaitez faire une différence, cette position est faite pour vous.

Prestations

Titres restaurant

Prime de fin d'année

Mutuelles

Comité des Œuvres Sociales

Qualifications

• Titulaire d'un CAP en restauration, avec 2 ans d'expérience.
• Capacité à gérer une équipe et à superviser la production alimentaire.

Responsabilités

• Superviser la production de 550 repas quotidiens pour les restaurants scolaires.
• Gérer l'approvisionnement et contrôler les denrées alimentaires.
• Assurer le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Connaissances

Gestion des équipes

Approvisionnement en denrées alimentaires

Écoresponsabilité

Rédaction de fiches techniques

Hygiène et sécurité alimentaire

Formation

CAP cuisine

Description du poste

Chef / Cheffe de cuisine en restauration collective, Drôme

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté pour les besoins des services ou selon la nature des fonctions, lorsque aucune candidature de fonctionnaire n’a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite de six ans.

Temps de travail : Temps complet

Expérience souhaitée : Confirmé

Rémunération : Statutaire + Régime Indemnitaire + prime de fin d’année + Titres restaurant + CNAS (si conditions prévues dans le règlement intérieur) + Comité des Œuvres Sociales + proposition et participation à mutuelles

Descriptif de l'emploi : Placé(e) sous l’autorité de la direction du service Education, Enfance, Jeunesse, vous intervenez au sein de la cuisine centrale du Rocher, qui assure une production quotidienne pour les restaurants scolaires, ALSH et la structure petite enfance de la Commune. Une équipe de 8 agents assure la production, la livraison et une partie de la distribution des 550 repas quotidiens répartis sur 5 sites.

Missions / conditions d'exercice :

1. Participer à la sélection des produits dans le respect de la loi Egalim et à l’élaboration des menus
2. Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution
3. Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
4. Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
5. Gérer l'approvisionnement en denrées dans le cadre de la commande publique et contrôler les approvisionnements
6. Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures, les observer et les évaluer
7. Superviser la gestion des stocks
8. Élaborer et cuisiner des préparations culinaires adaptées aux publics et aux contraintes techniques
9. Assurer une veille permanente du patrimoine communal en rendant compte quotidiennement à la hiérarchie
10. Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
11. Piloter, suivre et contrôler les activités des 7 agents de restauration (cuisine centrale et sites satellites) selon les objectifs du service
12. Appliquer, faire appliquer et contrôler les règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
13. Participer à la rédaction, la mise à jour et la conservation des documents réglementaires (dossier d'agrément, plan de maîtrise sanitaire, traçabilités), les suivre et les actualiser autant que de besoin
14. Prendre en charge toute tâche nécessaire à la continuité de service
15. Assurer quotidiennement le service et l'hygiène du restaurant scolaire du Rocher
16. Mettre en œuvre des animations autour de la nutrition, de l'éveil sensoriel, de la lutte contre le gaspillage alimentaire
17. Assurer une veille juridique et technique du secteur

Modalités d’exercice du poste : Poste annualisé, journée continue, déplacements occasionnels sur d’autres sites.

Profils recherchés :

• Qualification : Titulaire d’un ou plusieurs CAP dans la restauration (CAP cuisine obligatoire)
• Expérience : Deux ans sur des missions similaires exigée

Savoir-faire : Piloter et animer une équipe, gérer l’approvisionnement en denrées alimentaires dans le cadre de la commande publique, prioriser ou hiérarchiser les actions selon le contexte.

Savoir : Règlementation et procédures en matière d'hygiène, sécurité et conditions de travail, ainsi que les spécificités techniques, logistiques et juridiques de la restauration collective.