Chef / cheffe cuisine centrale h/f

Loiret, France

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Technicien, Agent de maîtrise principal, Agent de maîtrise

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail : Temps complet

Télétravail : Non

Management : Oui

Expérience souhaitée : Expert

Descriptif de l'emploi

Garant(e) de la qualité des plats, vous êtes un(e) excellent(e) cuisinier(ère) expérimenté(e), capable de concevoir de nouvelles recettes tout en respectant les impératifs budgétaires. Vous possédez une solide expérience en cuisine centrale et un sens aigu de l'organisation.

Missions / Conditions d'exercice

• Superviser et coordonner l'ensemble des activités de la cuisine centrale ;
• Gérer l'approvisionnement des produits et assurer la gestion des stocks ;
• Encadrer et animer l'équipe de production ;
• Superviser et participer à la préparation des repas, en garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;
• Contrôler la qualité et la quantité des produits utilisés et des repas servis ;
• Élaborer des menus équilibrés, adaptés aux besoins nutritionnels des convives ;
• Organiser le travail de l'équipe en cuisine et coordonner les activités avec les autres services ;
• Assurer la formation et l'encadrement du personnel de cuisine ;
• Assurer le lien avec le personnel des sites satellites ;
• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur ;
• Veiller à la propreté et à l'entretien des locaux et des équipements de cuisine.

Profils recherchés

Votre profil :

• Diplôme validé en cuisine requis (CAP, BAC PRO, etc.)
• Expérience en cuisine collective requise
• Maitrise de l’outil informatique impérative (Excel, logiciel métier NONA, E-Pack Hygiène)

Compétences et qualités requises :

• Maîtrise des normes HACCP et des réglementations en vigueur
• Capacité à manager et fédérer une équipe autour d'objectifs communs
• Gestion budgétaire et optimisation des coûts
• Excellentes compétences en organisation et en anticipation
• Capacité d'adaptation et réactivité, notamment face aux imprévus
• Esprit d'initiative et créativité dans l'élaboration des menus