Chef adjoint de cuisine junior F/H - Le Train Bleu

Select Service Partner France; Paris; Sur place; EUR 30 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Le groupe SSP recherche un chef de cuisine adjoint junior pour son restaurant Le Train Bleu à Paris. Le rôle implique la gestion d'une brigade, la production culinaire en respectant les normes de qualité, ainsi que la gestion des coûts des matières et du personnel. Ce poste exige une expérience significative dans des environnements de restauration haut de gamme et une approche organisationnelle rigoureuse.

Qualifications

• Expérience d'au moins 5 ans en restauration semi-gastronomique ou brasserie de luxe.
• Expérience en gestion d'une brigade de 30 à 60 personnes.
• Connaissance des fiches de recettes et optimisation des coûts.

Responsabilités

• Veiller à la production des spécialités culinaires durant chaque service.
• Gérer la brigade, coordonner les plannings et animer les briefs.
• Contrôler les coûts et optimiser l'organisation de la cuisine.

Connaissances

Gestion d'équipe

Production culinaire

Organisation

Contrôle des coûts

Description du poste

Le groupe SSP recrute un chef de Cuisine adjoint junior H/F pour notre restaurant Le Train Bleu.

Prérequis pour ce poste :

• Une expérience d'au moins 5 ans ou plus acquise au sein d'un restaurant semi-gastronomique et/ou Brasserie de Luxe
• Une expérience dans un restaurant à forts volumes,
• Une expérience en gestion d'une brigade de 30 personnes,
• Un sous-chef gestionnaire (ratios de gestion et de suivi de l'activité).

Vos futures missions :

Production culinaire, carte et évènementiel

• Veiller à la production de l’ensemble des spécialités culinaires en respectant les attentes qualitatives et gustatives à chaque service,
• Préparer les spécialités en respectant les fiches recettes établies,
• Organiser et coordonner le travail de la brigade, donner à chaque personne les attentes, les objectifs et les missions,
• Participer à la création de la carte saisonnière et évènementielle,
• Établir et réactualiser les fiches recettes.

Encadrement et gestion de la brigade

• Gérer la brigade d'environ 60 personnes,
• Encadrer les seconds de cuisine (feuille de route, production, etc.),
• Créer, contrôler, coordonner les plannings et gérer les problématiques liées à ceux-ci,
• Animer les briefs cuisine, coordonner avec l’équipe de salle pour assurer une qualité de service optimale, organiser les services et favoriser la communication entre les équipes.

Gestion et suivi des indicateurs financiers

• Gérer les commandes en respectant les produits référencés,
• Contrôler l'ensemble des coûts, optimiser l'organisation de la cuisine : coûts matière, stocks, marges, mise en concurrence des fournisseurs, coûts de masse salariale.