Alternant(e) Assistant(e) Chef(fe) de projet R&D

Côté Sushi; Paris; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Une enseigne de restauration performante recrute un(e) alternant(e) en tant qu'assistant(e) cheffe de projet R&D à Paris. Vous contribuerez à la création et au lancement de nouveaux produits en collaboration avec des experts culinaires. Le candidat idéal est autonome et passionné par la gastronomie, avec une formation en agroalimentaire. Ce rôle est une opportunité d'intégrer un groupe innovant et croissant.

Qualifications

• Autonomie dans la gestion des projets.
• Capacité à travailler en équipe et à intégrer les feedbacks.
• Dynamisme dans la création de nouvelles recettes.

Responsabilités

• Participer à la création des nouvelles recettes entouré d'une équipe.
• Rédiger des fiches recettes détaillées.
• Vérifier la conformité des recettes en restaurant.

Connaissances

Autonomie

Rigueur

Organisation

Passion pour la Food

Maîtrise de HACCP

Formation

École d’ingénieur Agroalimentaire ou équivalent

Description du poste

Côté Sushi recrute son futur ALTERNANT ASSISTANT(E) CHEFFE DE PROJET R&D :

Rattaché(e) à la Cheffe de projet R&D, vous travaillerez en collaboration sur la création des produits ainsi que leur lancement sur l’ensemble des marques du groupe.

Vos missions :

Création produit : carte annuelle et animation de cette dernière via des collections éphémères

• Participation à la création des nouvelles recettes en partenariat avec la cheffe de projet et le chef exécutif (brainstorming recettes, briefs cuisine, etc.)
• Organisation et réalisation de tests, avec formalisation des comptes rendus
• Rédaction de fiches recettes : composition, grammage, taux de perte, packagings, etc.
• Préparation et participation aux shootings photos des produits

Lancement produit et suivi qualité :

• Participation à la rédaction de manuels opératoires et fiches process pour les équipes opérationnelles
• Vérification de la conformité des recettes en restaurant via des retours clients et visites mystères

Amélioration continue :

• Relecture des cartes, menus, et sites pour assurer la cohérence des informations
• Veille hebdomadaire des tendances du marché, notamment sur les nouveautés des concurrents

Profil recherché :

• Autonome, rigoureux(se) et organisé(e)
• Passionné(e) par la Food, maîtrisant HACCP et les spécificités des matières premières alimentaires
• Dynamique, pédagogue, capable d’intégrer les équipes dans vos projets
• En formation d’école d’ingénieur Agroalimentaire ou équivalent

Contrat : uniquement en apprentissage

Le groupe :

Le groupe ETLB exploite deux concepts de restauration fast casual, avec un chiffre d'affaires prévu de 80 millions en 2024, et s'impose comme un leader dans ce segment grâce à une offre innovante et multicanale.

Avec plus de 850 collaborateurs, le groupe offre un environnement convivial et des projets ambitieux, porté par des équipes passionnées.

Côté Sushi, fondée en 2008, est la première enseigne du groupe, incarnant la cuisine fusion japonaise et péruvienne pour offrir une expérience culinaire unique, avec 70 restaurants en France, Luxembourg et Suisse.

Notre passion : offrir des expériences culinaires authentiques, notamment à travers la cuisine NIKKEI, dans un segment de restauration rapide décontractée, en valorisant la découverte et la diversité culinaire.

En 2021, le groupe a étendu son offre avec Piperno, une pizzeria napolitaine raffinée, invitant à un voyage culinaire en Italie dans un cadre vintage et convivial.