Alternance Elior : Cuisinier en restauration collective à Istres

Alternance Elior : Cuisinier en restauration collective à Istres, Provence-Alpes-Côte d'Azur

Provence-Alpes-Côte d'Azur, France

Les missions

1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective
   • Respect des législations et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire
   • Techniques culinaires de base pour atteindre l'autonomie dans la préparation des entrées, plats chauds et desserts
   • Réception et stockage des produits
   • Nettoyage et entretien des locaux et du matériel
2. Perfectionnement en cuisine collective
   • Techniques de cuisson des entrées
   • Assemblage et dressage des entrées
   • Techniques au poste chaud : cuissons longues et rapides
   • Dressage au poste chaud
   • Procédés de cuisson pour production en quantité
   • Techniques et cuissons pour desserts
   • Assemblage et dressage des desserts
3. Synthèse en cuisine collective
   • Confection d'un menu complet : préparation et organisation
   • Synthèse des apprentissages

Le profil recherché

Il est souhaitable de savoir lire, écrire et compter pour une bonne adaptation à la formation.

Ouvert à toute personne souhaitant préparer un diplôme reconnu et acquérir une expérience professionnelle.

Contrat de professionnalisation : 16-60 ans
Contrat d'apprentissage : 16-29 ans

Des dérogations sont possibles pour certaines catégories (handicapés, sportifs de haut niveau, etc.). Nous consulter.

Descriptif de l'offre

• 1 semaine de formation à l'AFPA de Marseille (CFA)
• 3 semaines de pratique en entreprise

Validation visée :

• Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier en restauration collective