Alternance - Bras Droit Chef Exécutif (F / H)

Nouvelle Garde; Paris; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une alternance passionnante comme Bras Droit dans un groupe de restauration en pleine croissance à Paris. Vous serez au cœur de l'activité, impliqué(e) dans la gestion des cuisines et le suivi des performances. Ce poste offre une formation solide et des responsabilités concrètes dans un environnement bienveillant.

Prestations

Remboursement de 50% des titres de transport

Carte titres-resto Swile pour le déjeuner

Accès à Gymlib pour activités sportives

50% de réduction dans toutes les brasseries

Qualifications

• Curieux(se), organisé(e), et capable de gérer plusieurs sujets.
• Connaissance d'Excel et capacité à travailler avec les chiffres.
• Bon relationnel, prêt(e) à être sur le terrain.

Responsabilités

• Assurer le suivi opérationnel et stratégique des cuisines.
• Participer au recrutement et à l’intégration des équipes.
• Analyser les performances culinaires et proposer des recommandations.

Connaissances

Organisation

Rigueur

Relationnel

Analyse de données

Outils

Excel

Word

Description du poste

Nouvelle Garde, c’est l’amour du produit et le partage d’un moment de plaisir. Une cuisine française simple mais pleine de panache et de joie de vivre, une cuisine qui se moque des conventions et des tendances. Notre but : être les gardiens de la cuisine française traditionnelle - du direct producteur travaillé maison par une équipe de passionnés et dans des lieux inoubliables. Le tout accessible à tous.

Nos missions ? On peut les résumer en trois grands principes :

• Nourrir tout le monde d’une cuisine responsable
• Défendre le patrimoine culinaire français et l’art de vivre à la française, celui de recevoir et de se mettre à table
• Chérir ceux qui ont la passion du métier en promouvant l’égalité des chances, la formation et la promotion en interne.

Tu cherches une alternance stimulante au cœur d’un groupe de restauration en plein essor ?

Rejoins-nous pour découvrir les coulisses de nos restaurants, participer à la gestion quotidienne de nos cuisines, et accompagner une équipe de chefs passionnés.

Tu auras un impact direct sur l’amélioration de nos performances opérationnelles, en contribuant à des projets concrets et stratégiques. Si tu veux apprendre, agir et évoluer dans un environnement exigeant mais bienveillant, ce poste est fait pou

Descriptif du poste

Être le bras droit du chef exécutif et assurer le suivi opérationnel et stratégique des cuisines du groupe.

Tu seras au contact quotidien des équipes terrain, tout en travaillant main dans la main avec les fonctions support (RH, finance, achats, logistique).

Ce poste transversal te donnera une vision macro de la gestion des cuisines, et te permettra de contribuer activement à l’amélioration continue de nos process, de la performance et de la structuration du groupe.

Tes principales responsabilités :

1. RH & Pilotage de la masse salariale

Participer activement au recrutement des équipes cuisine (entretiens, intégrations, suivi)

Suivre et analyser la masse salariale de chaque établissement

Aider à l’optimisation des plannings et à l’anticipation des besoins en effectif

Former nos équipes terrain à l'utilisation de notre application de plannings

2. Analyse des performances culinaires & Food cost

Suivre les indicateurs de performance cuisine (food cost, ratios, gaspillage, etc.)

Produire des analyses claires et actionnables à destination des équipes terrain

Proposer des recommandations concrètes pour améliorer les marges sans compromettre la qualité

Formation et réalisation des inventaires en lien avec les équipes terrain

3. Suivi des besoins opérationnels & achats

Recueillir les demandes en matériel ou équipements des chefs de cuisine

Coordonner les achats avec le service logistique et les fournisseurs

Suivre les commandes et assurer la satisfaction des besoins des établissements

Développer notre bible des achats en lien avec le pôle achat dans le but d'équiper au mieux nos cuisines

4. Projets transverses et développement

Participer à l’ouverture de nouveaux établissements, en amont des ouvertures mais aussi durant les ouvertures sur le terrain

Travailler sur l’évolution des process cuisine à l’échelle du groupe

Être force de proposition sur tout sujet pouvant améliorer la performance ou la qualité des opérations cuisine

Profil recherché

Tu es curieux.euse, organisé

• e, rigoureux
• se, et capable de gérer plusieurs sujets en parallèle

Tu sais manier des outils comme Word ou Excel et tu n’as pas peur de mettre les mains dans les chiffres

Tu as un bon relationnel et tu n’as pas peur d’aller sur le terrain

Ce que tu vas apprendre / Ce que tu vas vivre :

Une vision 360° des enjeux opérationnels d’un groupe de restauration en croissance

Une vraie proximité avec les équipes cuisine et les enjeux du terrain

Une montée en compétences rapide, avec une grande autonomie et de vraies responsabilités

Les détails pratiques :

• Lieu : Paris 3ème
• Remboursement 50% titres transports
• Carte titres-resto Swile pour le déjeuner
• Accès à Gymlib pour des activités sport et bien-être à prix réduit
• 50% sur ton addition dans toutes nos brasseries

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Alternance Bras Droit • Paris, Île-de-France, FR