Aide de Cuisine / Plongeur (H / F) à bord d'un ferry-Saison 2024

Brittany Ferries; Nantes; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise innovante recherche un expert pour étudier l'impact des mycotoxines dans les aliments fermentés. Le projet implique des analyses avancées pour détecter et caractériser les mycotoxines, ainsi que des études sur la toxicité des échantillons. Vous serez responsable de la mise en œuvre de techniques de pointe, y compris la spectrométrie de masse, pour comprendre les effets des mycotoxines sur la santé. Rejoignez une équipe dynamique qui se consacre à la recherche de solutions pour garantir la sécurité alimentaire et améliorer la santé publique.

Qualifications

• Expérience en analyse de mycotoxines et méthodes de détection.
• Compétences en toxicologie et études d'impact sur la santé.

Responsabilités

• Étudier l'impact des processus de fermentation sur les mycotoxines.
• Réaliser des analyses de toxicité sur des cultures cellulaires.

Connaissances

Analyse de mycotoxines

Spectrométrie de masse haute résolution

Toxicologie prédictive

Recherche de composés

Formation

Doctorat en biologie ou chimie

Master en sciences alimentaires

Outils

Outils QSARs

Bases de données

Description du poste

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Care Aide • Rennes

Dernière mise à jour: il y a 2 jours

Description de poste

Topic description

Les mycotoxines, produites par des champignons (Aspergillus, Fusarium et Penicillium), peuvent contaminer un large éventail de denrées alimentaires et générer des effets délétères chez les hommes et les animaux exposés. Les aliments fermentés sont devenus de plus en plus populaires pour plusieurs raisons : conservation des aliments, nouvelles saveurs, possibles effets bénéfiques sur la santé. Cependant, ils sont susceptibles d'être contaminés par des mycotoxines, en particulier ceux à base de matières premières d’origine végétale (céréales, riz, soja). L’origine des mycotoxines peut être diverse (matières premières ou ingrédients contaminés, contamination fongique pendant ou après traitement, utilisation de souches toxinogènes avec production de mycotoxines lors de la fermentation). Les cultures inoculées peuvent aussi affecter les mycotoxines pendant la fermentation.

Dans ce projet, nous étudierons l'impact sur les mycotoxines des processus de fermentation utilisant des bactéries ou levures.

Il s’agira de :

• déterminer la production éventuelle de mycotoxines et le devenir des mycotoxines pendant la fermentation. Les analyses pour détecter la présence de mycotoxines (approche ciblée, quantitative) ainsi que celles pour caractériser les éventuels métabolites formés pendant la fermentation (approche non ciblée, qualitative) seront réalisées par spectrométrie de masse haute résolution (HRMS). L'identification et la purification des composés d'intérêt seront couplées à une approche d'analyse par effet dirigé : les extraits seront fractionnés et les fractions seront testées à l’aide de tests cellulaires afin de suivre leurs activités.
• rechercher si des composés identifiés sont retrouvés dans des matières fermentées présentes sur le marché
• réaliser de la toxicologie prédictive des composés identifiés à l’aide d’approches in silico (fouille dans différentes bases de données et utilisation d’outils de type structure / activité QSARs).
• étudier la toxicité (apoptose, inflammation, dommages à l'ADN, stress oxydant, etc.) des échantillons générés sur des cultures cellulaires (intestin, foie) en fonction des mycotoxines utilisées.

Starting date: 01-01

Funding category: Other public funding

Funding further details: Région Bretagne / ILVO (Belgique)