aide-cuisinier(ère)

cdg69; Auvergne-Rhône-Alpes; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Temps partiel

Résumé du poste

Une collectivité recherche un adjoint technique pour la production et la distribution en restauration collective. Le rôle comprend la préparation et le service des repas, ainsi que la surveillance des enfants durant les périodes périscolaires. Les candidats doivent avoir de solides connaissances en hygiène et de bonnes compétences interpersonnelles.

Qualifications

• Connaissance en développement de l'enfant et en hygiène.
• Capacité à travailler en équipe et à communiquer efficacement.

Responsabilités

• Surveiller les enfants durant les repas et les déplacements.
• Préparer et servir les repas tout en respectant les règles d'hygiène.
• Contrôler la propreté et le bon état des locaux.

Connaissances

Polyvalence

Autonomie

Esprit d'initiative

Organisation

Gestion des conflits

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste spécifique dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps non complet, 27h00 hebdomadaire Télétravail Non Management Non Rémunération indicative smic horaire Descriptif de l'emploi Il/ elle seconde la cuisinière et fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.
L'agent-e assure la surveillance des enfants pendant le temps périscolaire. Missions / conditions d'exercice -Assurer la surveillance des enfants lors de la restauration scolaire
- Participer au service des plats et aider les enfants lors du repas
- Participer au débarrassage et au nettoyage des tables

- Distribution et service des repas
- Contrôler la bonne exécution des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
- Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures du plan de maîtrise sanitaire
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
- Réaliser des préparations culinaires simples et des cuissons rapides
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion du site de distribution des repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, ect.)
- Évaluer la satisfaction des convives

- Production et valorisation de préparations culinaires
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Proposer de nouvelles recettes
- Participation à la démarche qualité
- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)
- Aide à la concrétisation des menus (loi Egalim)

- Surveiller la sécurité et l'hygiène des enfants
- Assurer la sécurité des enfants lors des déplacements dans l'enceinte scolaire, aux abords ou lors des sorties,
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
- Nettoyer et protéger les plaies légères,
- Suivre l'état général de l'enfant, repérer les signes de mal-être et rassurer l'enfant,

- Contrôler l'état de propreté des locaux
- Vérifier l'état de propreté des locaux,
- Respecter la discrétion requise lors des interventions dans les locaux occupés,
- Détecter les anomalies ou dysfonctionnements et les signaler aux professionnels compétents.
- Assurer la propreté constante du mobilier et du matériel utilisé (vaisselle, etc)

- Contrôler l'approvisionnement en matériel et en produits
- Vérifier la quantité et la qualité des produits,
- Identifier les signes de péremption d'un produit,
- Transmettre les informations à l'agent en charge du recensement et des commandes.
- Ranger méthodiquement les produits après utilisation (et notamment séparer les produits toxiques des autres).
- Réaliser une gestion des stocks
- Respecter les conditions d'utilisation des produits. Profils recherchés A. CONNAISSANCES (souhaité)
- Développement de l'enfant (affectif, physique et moteur),
- Principes d'hygiène et de sécurité des enfants, utilisation des produits d'entretien, matériaux et matériels à destination des enfants,
- Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
- Conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe)
- Fiches techniques précisant les protocoles de remise en température
- Denrées alimentaires et indicateurs de qualité
- Notions sur la qualité nutritionnelle
- Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblages, découpe
- Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives
- Allergies alimentaires
- Introduction de produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, etc)

B. APTITUDES ET QUALITES PERSONNELLES
- Polyvalence et autonomie demandée,
- Esprit d'initiative,
- Esprit d'équipe
- Sens de l'organisation,
- Sens de l'écoute et de la communication,
- Patience,
- Gestion des conflits
- Discrétion et réserve