Agent de restauration - MAIRIE DE CARBON-BLANC

Fonction publique Territoriale; Nouvelle-Aquitaine; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité publique en Nouvelle-Aquitaine recherche un responsable de cuisine pour son multi-accueil. Le candidat devra gérer la cuisine, élaborer des menus et assurer la qualité des repas tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité. Une formation dans le domaine culinaire et une expérience dans un poste similaire sont fortement appréciées.

Qualifications

• Maîtrise de la production et de la valorisation des préparations culinaires.
• Expérience dans la gestion des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Connaissance des recommandations nationales en matière d'alimentation.

Responsabilités

• Élaborer des menus et produire les repas.
• Gérer les stocks et passer des commandes auprès des fournisseurs.
• Assurer la traçabilité et le respect des règles d'hygiène.

Connaissances

Production culinaire

Gestion des stocks

Connaissance des règles d'hygiène

Communication avec les enfants

Formation

Formation dans le domaine culinaire

Formation dans le domaine de la petite enfance

HACCP

Description du poste

Vos missions en quelques mots

Sous l'autorité de la directrice de la petite enfance, vous serez responsable de la cuisine au sein du multi-accueil. Vous assurerez la gestion de la cuisine de la confection des menus suivant les recommandations nationales, à la préparation des repas, jusqu'au nettoyage en passant par les commandes et la gestion des stocks. Vous serez responsable de l'hygiène et du respect des règles de sécurité alimentaire et de la traçabilité de la restauration collective. Notre projet d'établissement est basé sur l'accompagnement et l'exemplarité lors des repas, aussi, les professionnels auprès des enfants et l'agent de restauration prennent leur repas à midi à table avec les enfants.

• Élaborer des menus avec l'auxiliaire de puériculture
• Produire et valoriser les préparations culinaires
• Veiller à la qualité gustative des plats et au caractère attrayant de leur présentation
• Gérer les stocks et passer les commandes auprès des fournisseurs
• Contrôler les livraisons (chaînes du froid, qualité des produits, etc.)
• Respecter les règles d'hygiène et appliquer les protocoles
• Assurer la traçabilité nécessaire aux suivis et à la sécurité
• Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et matériels
• Accompagner les enfants sur les temps de repas
• Transmettre les informations nécessaires à l'accueil de l'enfant et au bon fonctionnement du service
• Participer aux réunions de service nécessaires
• Participer à l'aménagement de l'espace repas en lien avec le psychomotricien et les professionnels

Profil recherché

Savoirs :

• Très bonne maîtrise de la production et de la valorisation des préparations culinaires
• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP, PMS)
• Connaître les recommandations nationales alimentaires (PNNS)
• Connaître les notions de base concernant les allergies
• Savoir gérer un budget
• Connaître les techniques de base de la psychologie et de la pédagogie en rapport avec les enfants de 1 à 3 ans
• Connaître les gestes et les postures de manutention

• Savoir-faire :

• Cuisiner et préparer les repas en s'adaptant au développement des enfants
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
• Gérer les stocks
• Commander les quantités au plus près du nombre de repas servis
• Être attentif au gaspillage alimentaire
• Appliquer les procédures d'entretiens, de nettoyage et de désinfection
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la direction
• Aider l'enfant à progressivement acquérir des gestes et comportement autonomes
• Adopter et maintenir des attitudes éducatives conformément au projet d'établissement
• Participer au travail d'équipe

Savoir-être :

• Organisation, bon sens
• Motivation
• Capacités d'adaptation
• Autonomie, organisation et rigueur
• Communication juste et adaptée
• Discrétion et secret professionnel
• Observation, d'attention, de patience et de convivialité

Formations et expériences requises :

• Formation dans le domaine culinaire
• Formation dans le domaine de la petite enfance
• HACCP
• Expérience dans un poste similaire fortement appréciée