Agent cuisine réfectoire (h/f)

cdg69; Île-de-France; Sur place; EUR 25 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité recherche un agent de cuisine réfectoire pour participer à la production et distribution de repas dans les établissements de la ville. Le poste implique des missions variées, des contrôles qualité et un respect strict des normes d'hygiène. Le candidat idéal sera autonome, rigoureux et a une bonne capacité d'organisation.

Qualifications

• Bonne connaissance de la méthode HACCP.
• Savoir lire et comprendre les fiches de production.
• Capacité d'organisation et de travail en équipe.

Responsabilités

• Participer à la production et à la distribution de 2700 repas.
• Réaliser les contrôles quantitatifs et qualitatifs.
• Assurer les missions confiées et garantir l'hygiène.

Connaissances

Hygiène alimentaire

Méthode HACCP

Organisation

Autonomie

Travail en équipe

Description du poste

Agent cuisine réfectoire (h/f), Seine-Saint-Denis

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Sous l’autorité du Chef de Production, L’agent de cuisine réfectoire participe à la production et à la distribution des 2700 repas destinés à l’ensembles des convives des réfectoires scolaires, crèches et clubs adultes de la Ville.
La production et le service sont effectués selon les principes de la liaison chaude et froide, selon les règles en vigueur. Missions / conditions d'exercice 1)Missions en cuisine centrale (uniquement les mercredis et vacances scolaires pour les agents « directs réfectoire »)
• Réaliser les contrôles quantitatifs et qualitatifs tout au long de la journée de travail
• Réaliser les préparations culinaires dans le respect des fiches techniques et des normes HACCP.
• Garantir le respect des fiches techniques et des grammages définis
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
• Assurer l’entretien des locaux et du matériel
• Assurer les contrôles et la traçabilité de la production.
• Assurer les missions confiées dans le cadre du service, polyvalence sur l’ensemble des postes

2) Missions sur réfectoire
• Réaliser les contrôles quantitatifs et qualitatifs tout au long de la journée de travail
• Réaliser les préparations culinaires dans le respect des consignes transmises par la cuisine centrale et des normes HACCP.
• Mise en place de la salle, accueil et service des convives
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
• Assurer l’entretien des locaux et du matériel
• Assurer les contrôles et la traçabilité de la production.
• Assurer les missions confiées dans le cadre du service, polyvalence sur l’ensemble des postes
3) Missions spécifiques des agents « direct réfectoire »
Le supérieur hiérarchique direct des agents « direct réfectoire » est le Responsable du Service Restauration.
• Coordonner les activités sur le réfectoire.
• Diffuser les informations transmises par le Service Restauration à l’ensemble de l’équipe réfectoire
• Faire remonter les informations collectées sur le réfectoire auprès de la direction (effectifs/ absences/ modification d’organisation…).
• Alerter de toute non- conformité/ anomalie détectée sur le réfectoire (panne de matériel, température). Profils recherchés Compétences requises
• Connaissances en hygiène alimentaire et maitrise de la méthode HACCP.
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection, le rangement du matériel des zones de travail.
• Savoir lire, comprendre les fiches de production et de contrôle HACCP
• Savoir réaliser des opérations mathématiques simples

Aptitudes et comportement
• Autonome, rigoureux(se), capacité d’organisation
• Qualités relationnelles, capacité à travailler en équipe
• Réactivité face aux imprévus, capacité d’adaptation
• Discrétion professionnelle et devoir de réserve ; sens du service public