Adjoint Directeur de la Restauration (H/F)

Cheval Blanc; Paris; Sur place; EUR 65 000 - 90 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

13ème mois

Ventes privées LVMH

Tenue fournie

Repas sur place

Remboursement transport

Uber Entreprise

Parking vélo

Résumé du poste

Cheval Blanc Paris, boutique luxe du groupe LVMH, recherche l’Adjoint(e) Directeur de la Restauration pour piloter les activités de restauration et garantir l’image premium.

Sous supervision du Directeur, vous managez les équipes, définissez les prestations, coordonnez les services et travaillez sur le budget et les objectifs de rentabilité.

Expérience dans l’hôtellerie de luxe, anglais courant et leadership reconnus sont attendus; le poste offre les avantages LVMH et des perspectives d’évolution.

Qualifications

• Formation supérieure en hôtellerie/restauration.
• Anglais courant impératif.
• Expérience similaire dans le luxe exigée.
• Goût du challenge et leadership.

Responsabilités

• Participer à la définition du produit et de l’image de marque de l’hôtel.
• Organiser et coordonner le personnel de restauration.
• Veiller à la satisfaction client et au service selon les standards.
• Gérer le budget et les achats en collaboration avec les chefs et la direction.
• Recruter, former et animer les équipes du département restauration.

Connaissances

Management

Relationnel

Anglais courant

Communication

Organisation

Formation

Formation hôtellerie/restauration

Outils

Pack Office

Micros

Opera

Description du poste

Poste

Cheval Blanc, groupe LVMH, crée une nouvelle vision contemporaine de l’hospitalité pour faire rayonner l’artisanat et l’Art de Vivre à la française.

Depuis 2006, nos Maisons se développent à Courchevel, aux Maldives à Randheli, à St-Barth, à St-Tropez, à Paris, aux Seychelles et prochainement en Sardaigne.

Rejoindre Cheval Blanc est avant tout une histoire d’envies. L'envie de se dépasser, d'étonner, de faire plaisir, de partager.

Laissez-vous guider par vos envies, laissez-nous vous surprendre par vos talents.

Cheval Blanc reconnait et recrute tous les talents.

LA MAISON

Première Maison urbaine de la collection Cheval Blanc, Cheval Blanc Paris s’ouvre sur le plus vibrant des Paris, entre le Marais, l’Ile de la cité et le Louvre et dévoile 72 clefs, imaginées par Peter Marino comme un écrin résidentiel.

D’une expérience triplement étoilée à Plénitude, à une brasserie française au twist contemporain au Tout-Paris, d’une cuisine japonaise ritualisée à Hakuba, tous deux récompensés d’une étoile au Guide MICHELIN, à une escapade italienne à Langosteria, la cuisine des quatre restaurants est dirigée par le chef Arnaud Donckele, tandis que l’offre sucrée est supervisée par le chef pâtissier Maxime Frédéric.

À deux pas de la Seine, le Dior Spa Cheval Blanc et le Salon de coiffure Rossano Ferretti sont une immersion dans un monde de bien-être, de relaxation et d’épanouissement.

Cheval Blanc Paris est plus qu’une adresse : c’est une destination.

Missions

L’Adjoint(e) Directeur de la Restauration travaille sous la supervision du Directeur de la Restauration pour assurer la rentabilité et contribuer au développement des ventes des activités de restauration au sein de l’établissement. Il/ elle est garant de l’image des points de ventes restauration. Il/ elle s’assure de la satisfaction optimale du client sur les points de vente. Il/ elle organise et coordonne le personnel de la restauration.

Activités principales :

• Participer à la définition du produit en adéquation avec le positionnement de l’enseigne en termes d’image dans le cadre des normes et standards définis pour l’hôtel,
• Participer à la définition des prestations restauration en collaboration avec les chefs de cuisine/pâtisserie et les chefs de services et en fonction de l’image de marque de l’hôtel,
• Participer à l’organisation des actions événementielles et s’assurer de la mise en œuvre par les équipes de restauration,
• Veiller à ce que les équipes de salle offrent des prestations de qualité selon les standards établis,
• S’assurer du bon fonctionnement des différents services du département restauration,
• Mettre tout en œuvre pour assurer en permanence l’état optimal des points de vente,
• Veiller au bon déroulement du service et participer à l’ensemble des opérations de l’accueil client à l’encaissement,
• Développer une attitude commerciale propre à améliorer les indicateurs de performance des points de vente et à promouvoir l’ensemble des services de l’hôtel,
• Mettre en œuvre les moyens nécessaires propres à assurer la bonne coordination des points de vente avec les cuisines,
• Fidéliser et développer la clientèle / Entretenir des contacts directs avec les VIP et les clients fidèles,
• Veiller à la sécurité et au confort des Hôtes en collaboration avec le service sécurité,
• Être garant de la gestion des plaintes et réclamations de nos Hôtes selon les procédures de l’hôtel,
• Participer à l’analyse de la concurrence et gérer les fichiers de contacts commerciaux,Recruter, accueillir, former et animer le personnel dont vous organisez le travail et les plannings,Développer la motivation des collaborateurs du Département Restauration et son adhésion en créant un bon climat de travail,Être garant du respect de la législation du travail dans du Département Restauration,Participer à la construction et la gestion du budget restauration en collaboration avec ses chefs de service et sous la supervision du Responsable Restauration,Participer au suivi des ratios pour assurer la rentabilité du département restauration,Suivre attentivement les résultats économiques et qualitatifs de Département Restauration et participer à la définition et au déploiement des actions d’amélioration,Participer à la sélection et aux relations fournisseurs ainsi qu’à la négociation tarifaire en étroite collaboration avec le service des Achats,Veiller à l’ensemble des approvisionnements et des stocks selon les procédures de l’hôtel,Être garant du respect et de l’application des règles d’hygiène et de sécurité dans son département, notamment les normes HACCP,Participer au Duty le soir et les week-ends si besoin,Représenter la Direction, en cas d’absence, auprès des clients, des prestataires, sous-traitants mais également avec les institutions et autorités locales,Être garant de la bonne transmission de toutes les informations et des consignes relatives aux clients à l’ensemble des équipes.

Profil

Diplôme / Connaissances souhaités :

• Formation supérieure en Hôtellerie/Restauration,
• Connaissance des règles d’hygiène HACCP,
• Connaissance hôtellerie de luxe ou restauration étoilée.

Savoir-Être / Aptitudes comportementales :

• Excellent relationnel et fort potentiel de représentativité,
• Excellent sens de l'accueil et du service client, courtoisie et tact,
• Aisance à l’oral et à l’écrit,
• Empathie, capacité à anticiper, être force de proposition et à prendre des initiatives,
• Rigueur, précision, organisation et souci du détails,
• Capacité d’analyse et de synthèse,
• Disponibilité, flexibilité et bonnes capacités d’adaptation,
• Capacité à gérer son temps et ses priorités en fonction des impératifs d'un établissement hôtelier,
• Exemplarité,
• Esprit d’équipe, et management,
• Goût des responsabilités et du challenge

Savoir-faire / Compétences techniques requises :

• Expérience similaire exigée dans un établissement de luxe,
• Aptitudes reconnues en management (recruter, former, organiser, développer, animer, faire évoluer, évaluer…),
• Connaissances générales transversales (chiffre d’affaires, ratios, gestion de stocks, …),
• Maîtrise du Pack Office, Micros et Opera,
• Anglais courant impératif (écrit et oral),
• Maîtrise d’une 3e langue appréciée.

Information à l'attention des candidats

Vous aurez accès à différents avantages tels que :

• 13èmemois à partir d’un an d’ancienneté
• Accès aux ventes privées LVMH, après 6 mois d’ancienneté
• Tenue vestimentaire fournie et blanchie
• Prise en charge des repas au restaurant du personnel
• Remboursement à hauteur de 95% du titre de transport (Pass Navigo, Vélib, Transilien)
• Compte Uber Entreprise à disposition sur les horaires de nuit (sous conditions)
• Abonnement parking Vélo pris en charge à 100% (sous conditions)