Adjoint chef de production

TN France; Île-de-France; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise dynamique dans le secteur de la restauration collective recherche un Adjoint au Chef de production. Dans ce rôle, vous serez responsable de l'organisation des productions alimentaires et de la distribution au sein de la cuisine centrale. Vous participerez à la mise en œuvre des techniques culinaires, tout en veillant à la conformité avec les normes HACCP. Ce poste offre l'opportunité de travailler en étroite collaboration avec une équipe passionnée, garantissant un service de qualité et une expérience enrichissante dans un environnement stimulant.

Qualifications

• Diplôme en restauration requis, avec bonne connaissance des techniques culinaires.
• Maîtrise des normes HACCP et capacité à travailler en équipe.

Responsabilités

• Assurer l'organisation des productions alimentaires et la distribution.
• Contribuer à la mise en œuvre des normes HACCP et à la qualité des cuissons.

Connaissances

Techniques culinaires

Connaissance des normes HACCP

Coordination d'activités

Utilisation des outils informatiques

Formation

Diplôme en restauration (CAP/BEP, BP)

Outils

Logiciel Salamandre

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grades recherchés : Agent de maîtrise, Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe, Agent de maîtrise principal

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté pour les besoins des services ou en raison de la nature des fonctions si aucune candidature de fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Il est possible de recruter une personne non lauréate d’un concours de la fonction publique, notamment pour un grade d’entrée de catégorie C, permettant un recrutement direct sans concours.

Temps de travail : Temps complet

Descriptif de l'emploi

Au sein de la cuisine centrale, le responsable de production assure l’organisation des productions pour l’ensemble des prestations alimentaires et de la distribution.

• Intitulé du poste : Adjoint au Chef de production
• Lieu de travail : Cuisine centrale (liaison chaude et froide)
• Rattachement hiérarchique : Chef de production

Missions / conditions d'exercice

1. Appui à l’organisation de la production
   • Participer à la mise en œuvre des fiches techniques fournies par le Chef de production.
   • Assister le Chef de production dans la planification et l’organisation des repas en liaison chaude et froide.
   • Contribuer à la coordination des activités des différents secteurs : préparation chaude, froide, légumerie, allotissement, etc.
   • Veiller à l’utilisation optimale des ressources humaines et matérielles, en soutenant les objectifs de production dans les délais impartis.
2. Soutien technique aux cuissons basse température
   • Appliquer les protocoles et procédures de cuisson basse température établis.
   • Participer au paramétrage et à l'utilisation des équipements de cuisson pour les productions programmées.
   • Assister dans le contrôle de la qualité des cuissons (texture, saveur, conformité) et transmettre les observations au Chef de production.
3. Qualité et sécurité alimentaire
   • Contribuer à la mise en œuvre des normes HACCP dans l’ensemble des processus de production.
   • Assister dans le suivi de la traçabilité des matières premières et des produits finis.
   • Participer à la réalisation des contrôles de qualité gustative et sanitaire sous la supervision du Chef de production.
4. Encadrement des équipes
   • Participer à l’encadrement et à l’animation des équipes en appui au Chef de production.
   • Aider à l’établissement des plannings et au suivi des horaires des équipes de production.
   • Soutenir les actions de formation et de montée en compétences des équipes sur les techniques spécifiques (ex. : cuissons basse température).

Profils recherchés

1. Compétences techniques
   • Diplôme en restauration (CAP/BEP, BP, ou équivalent).
   • Bonne connaissance des techniques culinaires, y compris cuisson basse température et liaison chaude/froide.
   • Connaissance des normes HACCP et des réglementations alimentaires.
   • Maîtrise de base des outils informatiques (connaissance du logiciel Salamandre serait un plus).
2. Organisation et polyvalence
   • Capacité à coordonner plusieurs activités simultanément.
   • Aptitude à exécuter les consignes du Chef de production avec rigueur.
3. Qualités personnelles
   • Esprit d’équipe et capacité à travailler en collaboration étroite avec le Chef de production et les équipes.
   • Réactivité et adaptabilité face aux aléas de production.
   • Sens des responsabilités et motivation pour garantir la qualité du service.