Adjoint au chef de service production H/F

TN France; Nice; Sur place; EUR 35 000 - 55 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise dynamique et engagée dans la restauration collective recherche un Adjoint au Chef de Service Production pour superviser la production de repas sains et savoureux. Vous serez responsable de l'élaboration des menus, de la supervision des équipes et du respect des normes d'hygiène et de sécurité. Ce poste offre une occasion unique de contribuer à un service de qualité tout en garantissant la satisfaction des clients. Avec des avantages tels que des congés généreux et des opportunités de formation, cette position est idéale pour un professionnel passionné par la gastronomie et le management. Rejoignez une équipe qui valorise l'innovation et l'excellence !

Prestations

14 jours de RTT

Prise en charge des frais de transport

Avantages du comité d’œuvres sociales

Participation employeur à la mutuelle santé

Formations et perspectives d’évolution

Carte ou Tickets Restaurant

Congés généreux

Qualifications

• Minimum 15 ans d’expérience en qualité de responsable de production.
• Connaissance approfondie des procédures HACCP et de la sécurité alimentaire.
• Capacité à encadrer et animer une équipe en cuisine centrale.

Responsabilités

• Supervision de la production de plus de 25 repas quotidiens.
• Contrôle de la qualité culinaire et respect des normes de sécurité.
• Planification et organisation des équipes de travail.

Connaissances

Gestion de la production

Connaissances culinaires

Normes HACCP

Management d'équipe

Connaissance des matières premières

Planification de production

Sensibilisation au développement durable

Formation

Bac + 3 à Bac + 5 en agro-alimentaire

Outils

Logiciel Fusion

Description du poste

Adjoint au chef de service production H/F, Nice

Contexte du recrutement et définition de poste

Au sein d’une Unité Centrale de Production, de la Direction de la Restauration scolaire et collective, DGA Famille, Education, Sports et Loisirs, en qualité d'Adjoint au chef de service production, vous assurerez la mise en œuvre de la production en liaison froide de plus 25 repas quotidiens dans le respect des règles d’hygiène et sécurité en vigueur et des délais impartis :

• Elaboration de menus (dont menus à thème) et définition de la prestation.
• Supervision des différentes étapes de modulation, de fabrication et de conditionnement.
• Suivi et contrôle de la qualité de la prestation culinaire.
• Garantir la sécurité sanitaire.
• Encadrement et animation des équipes.
• Garantir les processus sur le logiciel informatique dédié à la production.
• Garantir les processus administratif.

Participation aux procédures de fonctionnement de l'UCP (en étroite collaboration avec le responsable des flux) :

- Elaboration des menus dans le cadre d'un budget défini en accompagnement de la diététicienne.

- Participation en étroite collaboration avec le service Qualité, à la rédaction des C.C.T.P. et à la sélection rigoureuse des produits alimentaires bruts.

- Définir la prestation : détermination des normes, calibrages, fiches de fabrication…

- Suivi des commandes en fonction des prévisions d'effectifs.

Coordination fonctionnelle de la Production culinaire des repas :

- Garantir le respect des délais impartis.

- Veille technique ou technologique de la chaîne de production (modulation, fabrication, conditionnement).

- Contribuer au parfait état de fonctionnement de l'ensemble des équipements de la chaîne de production ; demander si nécessaire l’intervention d’un agent de maintenance après accord de sa hiérarchie et suivi.

- Utilisation logiciel Fusion.

- Planifier les productions en fonction des menus, des matériels, des équipes et des process.

- Veiller au bon état des équipements de sécurités et surtout à leurs utilisations.

- Rédiger des rapports fréquents au chef de production sur les problèmes rencontrés (matériels , produits , personnel , locaux , etc.).

Participation à la démarche Qualité :

- Suivi et contrôle de la qualité et de la quantité de la prestation culinaire.

- Participation à la démarche qualité, veille à l’application des procédures.

- Participation à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), à leur suivi et leur actualisation.

Garantir la sécurité sanitaire :

- Accompagnement des équipes dans le strict respect des règles relatives à la sécurité alimentaire (HACCP) et la sécurité au travail. Contrôle de leur mise en œuvre.

- Veille au suivi des formations idoines.

Encadrement et assistance d’équipes :

- Encadrement et animation des équipes en charge de la fabrication, la modulation et le conditionnement :

- Organisation des postes de travail.

- Etablissement des plannings de travail en relation avec les seconds de cuisine et les chefs d’équipes

- Participation aux procédures d’évaluation et de notation.

- Sensibilisation au respect des règles d’hygiène et de sécurité.

- Accompagnement de son équipe en cas de difficultés, notamment lors de la prise de poste.

- Harmonisation des relations et veille à la qualité du climat social.

- Diffusion d’informations au sein de son service.

Participation aux projets du service en lien avec la restauration (animations thématiques).

Instauration d’une collaboration étroite et constructive avec les autres services de l’UCP.

Rendre compte à son supérieur hiérarchique.

Conditions de travail :

- 37h30 sur 5 jours + 14 jours de RTT (journée de solidarité déduite).

- Poste informatique.

- Déplacements ponctuels dans les écoles.

- Tenue vestimentaire et équipements de protection individuelle.

- Assujetti aux astreintes.

- 39 jours de congés pour un temps plein (25 jours de congés annuels + 14 RTT), 25 jours de congés pour un temps plein 35h, sauf temps de travail annualisés.

- Prise en charge des frais de transports en commun à hauteur de 75% (Réseau Lignes d’Azur et SNCF) et forfait mobilités durables.

- Avantages du comité d’œuvres sociales : voyages, coupons sports, chèques vacances, de rentrée, tarifs préférentiels dans des complexes sportifs, cinémas, pour les activités des enfants, bons d’achats pour mariages, PACS, naissances, adoptions…

- Participation employeur à la mutuelle santé et au contrat de prévoyance collectif.

- Gratuité des musées et du Parc Phoenix pour les résidents métropolitains.

- Carte ou Tickets Restaurant (valeur faciale 9€), sauf pour les Directions opérationnelles ayant déjà un self ou une cantine.

- Formations et perspectives d’évolution tout au long de la carrière via des services dédiés (service Formation, Ecole des cadres).

Profil recherché

Ce poste s'adresse à un agent de catégorie A de la filière technique.

Expérience : Minimum 15 ans d’expérience en qualité de responsable de production - Expérience en gastronomie.

Domaine de diplôme : Bac + 3 à Bac + 5.

- Management de la qualité et/ou de la sécurité des aliments.

- Ingénieur agro-alimentaire.

Compétences :

- Posséder de très bonnes connaissances du domaine de la restauration collective.

- Bonne connaissance des matières premières.

- Très bonne connaissance culinaire.

- Procédures liées à l’HACCP.

- Se conformer à des procédures de contrôle rigoureuses et minutieuses.

- Capacité à encadrer et animer une équipe.

- Bonne connaissance des équipements.

- Connaître le domaine de la restauration et notamment la restauration scolaire.

- Connaître les règles en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

- Maitriser les techniques culinaires, des outils de travail et des process d'une cuisine centrale en liaison froide.

- Maitriser les normes HACCP en liaison froide et le plan de maitrise sanitaire.

- Maitriser et mettre en application les plannings de production en respectant les DLC.

- S'adapter et réagir face à toutes les situations rencontrées.

- Distinguer l’urgent et l’important et hiérarchiser ainsi les priorités et réagir rapidement à diverses situations et faire face aux imprévus.

- Contrôler le plan de maîtrise sanitaire.

- Utilisation d’un logiciel métier.

- Maîtriser les modes opératoires et des process des grandes cuisines.

- Maîtriser les techniques culinaires de la liaison froide.

- Maîtriser le process de cuisson sous vide, basse température.

- Maitriser les normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire.

- Connaitre les réglementations techniques.

- Animer et encadrer une équipe. S'impliquer dans ses missions pour en appréhender les difficultés.

- Sensibilisation au développement durable (recyclage, respect de la saisonnalité des produits…)

- Utilisation courante des logiciels standards.

Qualités :

- Sens relationnel.

- S’attacher à rendre compte.

- Organisation, méthode et rigueur.

- Force de proposition et sens de l’initiative.

- Sens des responsabilités et autonomie.

- Dynamisme, adaptabilité et réactivité.