79 - un-e cuisinier-ère - titulaire remplaçant-e au sein du lycée paul guérin à niort - bassin [...]

Région Nouvelle-Aquitaine; Bordeaux; Sur place; EUR 20 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Une opportunité passionnante s'offre à vous dans un environnement dynamique où vous serez responsable de la préparation et de la distribution de repas au sein d'établissements publics. Vous aurez l'occasion de mettre en pratique vos compétences culinaires tout en respectant des normes strictes d'hygiène et de sécurité. Ce poste vous permettra de contribuer à des actions écoresponsables et d'apporter votre touche personnelle à des repas thématiques. Si vous êtes passionné par la cuisine et que vous souhaitez faire une différence dans la vie des élèves, rejoignez cette équipe engagée et dynamique.

Prestations

Équipements de protection individuels

Matériels de cuisine dédiés

Qualifications

• Connaissances en techniques culinaires et en hygiène alimentaire.
• Capacité à travailler sous pression et en équipe.

Responsabilités

• Concevoir et préparer des repas en respectant les règles d'hygiène.
• Entretenir les locaux et le matériel de cuisine.

Connaissances

Techniques culinaires

Hygiène et sécurité alimentaire

Organisation

Gestion du stress

Travail en équipe

Formation

CAP de Cuisine

Outils

Matériels de cuisine

Équipements de protection individuels

Description du poste

Assurer, dans le cadre de remplacement, la continuité de service au sein des EPLE de son bassin (Niort, Saint-Maixent).

Assurer la conception et la préparation des repas, les conditionner, les stocker et les distribuer dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.

Assurer la plonge.

Activités principales

Concevoir et préparer les repas :

• Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies.
• Transformer et mettre en valeur les produits.
• Vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires.
• Participer au dressage des plats, à la mise en assiette.
• Participer à la mise en place du self.
• Participer à la distribution des plats.

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

• Participer aux opérations d’entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge.
• Trier et évacuer les déchets.

Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique.

Activités secondaires et / ou ponctuelles :

• Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement).
• Participer aux travaux d'entretien des locaux du Service Général pendant les périodes de moindre activité et les permanences.

Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin.

Savoirs

Savoirs transverses :

• Règles d'utilisation des produits dangereux.
• Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP).
• Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale.
• Connaissance des pictogrammes.
• Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie.
• Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion.
• Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l’environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets).

Connaissances spécifiques :

• Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats.
• Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits.
• Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments.
• Equilibre alimentaire.
• Types de régimes alimentaires, intolérances alimentaires (PAI).
• Technologie des matériels.
• Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO).
• Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN).
• Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS).

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

• Techniques d’entretien des locaux.
• Règles d'utilisation des produits d'entretien.
• Gestes et postures au travail.

Savoir-faire

Concevoir et préparer les repas :

• Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire.
• Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine.
• Evaluer la qualité des produits.
• Reconnaître un menu équilibré.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer et respecter les procédures et effectuer les auto-contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
• Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité.
• Repérer les dysfonctionnements.
• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.
• Appliquer les consignes du de la chef-fe de cuisine et / ou du Gestionnaire de l'établissement.
• Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio).

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif.
• Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle.
• Desservir et nettoyer les locaux de restauration.
• Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces.
• Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage.
• Participer à la pesée des biodéchets dans le cadre des campagnes de pesées.

Savoir-être

• Sens de l'organisation.
• Hygiène soignée.
• Réactivité.
• Rigueur.
• Autonomie, méthode et soin dans l'exécution.
• Être force de proposition.
• Sens du travail en équipe.
• Polyvalence, dynamisme, adaptabilité.
• Gestion du stress.
• Qualités relationnelles avérées - Sens de l'écoute et diplomatie.
• Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves.
• Respect des consignes.
• Respect des plannings.

Moyens mis à disposition

• Équipements de protection individuels : chaussures de sécurité, gants…
• Matériels et équipements dédiés au métier exercé.

Spécificités du poste

• Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI).
• Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide.
• Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir).
• Travail à flux tendu.

Titre requis pour le poste : CAP de Cuisine.